在家巧发芽豆自制简单菜肴

　　京华时报讯（记者叶洲）春天临近，各种发芽菜成了人们餐桌上的宠儿，那么在家怎么发芽豆呢？发芽豆有哪些做法呢？

　　中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，黄豆营养价值高，不过直接吃黄豆往往会发生胀肚。同时，尽管黄豆含铁很高，但直接吃豆子时铁的吸收率特别低。在发芽的时候，这些麻烦都会退去。

　　发芽豆有哪些美味的吃法呢？专家推荐了几款发芽豆美食。

　　盐水发芽豆：发芽豆用盐水浸泡入味，然后放锅里，加油和葱花，炒到熟。

　　发芽豆炸酱：做炸酱的时候放入发芽豆一起炒，或者炒发芽豆最后加大酱、黄酱、甜面酱替代盐来调味。酱的咸味逐渐渗入豆子当中，可以在冰箱里较长时间保存。

　　五香豆嘴：发芽豆加一小碗水入锅，加适量盐和1粒八角，小火煮20分钟到基本收汁。除了当小菜，少加点盐，还适合给孩子们当零食吃。

　　雪菜发芽豆：雪里蕻之类干菜或腌菜切碎，和发芽豆一起炒。适合做佐粥小菜。

　　香菇笋丁发芽豆：香菇和笋切小丁，和发芽豆一起炒。适合做佐粥小菜，也可以配米饭。

　　在家发芽豆方法很简单，只需把黄豆洗净，加水浸泡12小时（夏季可以放冰箱里泡一天），让黄豆吸水达到极致。然后取出，控去多余水分，放在铺了纱布的大平盘上均匀铺一层。纱布保持湿润，让黄豆始终处于吸水饱和状态。一定不能让水淹住黄豆，要让它充分暴露于空气当中。这样，24-48小时之后，就会看到黄豆生出不到半厘米长的小芽，就可以吃了。

(来源:京华时报)