剩菜放到第二餐要彻底加热3分钟

　　健康提醒

　　本报讯 （记者莫冠婷 通讯员孙茜） 春节长假除了留给我们美好回忆外，还有那一盘盘剩下的美味佳肴。不少家庭都舍不得倒掉这些剩菜，但又担心吃剩菜会影响健康，不知如何处置。剩菜怎样吃才健康？专家表示，剩菜放到第二餐是可以的，但一定要做到“彻底加热”。此外，切不可因为舍不得丢弃剩菜而吃下对身体有害的食物，应遵循专业建议，用合适的方法食用，做到既不浪费也不影响健康。

　　武警广东总队医院营养科主任曾晶说，所谓“彻底加热”，就是把菜整体上加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。对于肉类的食品，如果肉块比较大，一定要煮、蒸时间长一些，或者把肉块切碎，再重新加热。

　　曾晶建议，用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以让食物内部得到充分加热。但家庭中，往往控制不好微波加热的时间，还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦。因此，可以考虑先用微波炉加热1~2分钟，令食物内部温度上升；然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，这样就比较容易热透。

　　至于一些吃剩的蔬菜（主要指茎叶类蔬菜），曾晶则建议尽量不吃。“因为部分绿叶类蔬菜中含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，即使是加热也不能去除。”

(来源:广州日报)