奶奶这样做腊八豆

　　凌 芝

　　腊八节过了，家里应该有腊八豆香了吧？按照湖南人的传统风俗，每年腊月八日就会开始煮豆腌制腊八豆，直到年头才吃。可是现在很多人都嫌麻烦，直接在超市里买腊八豆吃，在超市里买的腊八豆虽味道好，但添加了不少防腐剂，始终不如自己做的实在。

　　奶奶年近七十，每年总要自己做几盆腊八豆。腊八豆，顾名思义是在腊月里用豆子做出来的。先将黄豆放入清水中洗净，把浮在水上的空皮残粒撇除，再用凉水把黄豆泡涨后捞出，然后把黄豆放到锅里煮，因为黄豆易吸水，所以水要盖过黄豆。奶奶建议，煮的时候最好用两道火，先用大火煮熟，再用小火煮至七成烂。

　　煮好后把黄豆从沸水中捞出，摊凉放入布袋里。奶奶说，最好是选用棉布袋子，其吸湿性和透气性都比较好。然后再把布袋放在糠里煨着保温，煨时一定要严实，保证足以发酵的温度，温度实在不够的话，也可以用人为的办法给它加温，尽量使温度控制在15至20摄氏度。大约煨两天后，就得多留个心眼观察了，要等到黄豆发烫，微微长出白霉，才可以取出，解开布袋。然后把发酵好的黄豆装进钵里，加入适量的食盐、花椒、芝麻油（奶奶做这些从不用秤，只凭经验），拌匀腌制半小时后，再加入适量的碎姜、蒜末、辣椒粉等拌匀。最后的环节是装坛了，黄豆入坛之前要先用烈性白酒把坛壁擦遍，千万别小看这个小动作，它既可以有效地防止黄豆产生糜味，又可以延长腊八豆的保存时间。然后在坛沿灌水，封严10天左右就可以了。

(来源:长沙晚报)