寻味广东 美食正宗

粥油浸生蚝。记者卢政摄

烧汁江白虾。记者高敏华摄

沙溪皮蛋粥。记者于涛摄

外婆菜。记者卜瑜 通讯员张柳青、黄莹摄

　　河鲜肥美甜 野菜软嫩鲜 味蕾去春游 莫负好时光

　　统筹/记者赵冬芹

　　文/记者高敏华、黄庭辉、肖陆军、严建广、温利、李雨白、黄江洁、曹菁、卜瑜、于敢勇、赵冬芹

　　清明小长假，对于很多广东的市民来说，不仅仅是传统意义上的祭拜祖先，还逐渐成为家族亲戚们团聚的节日。自驾游登山踏青，抓住春天的“尾巴”，也成为很多广东家庭合家欢的“保留节目”。

　　俗话说，食在广东。如果您觉得在万物复苏的春天里，只有踏青赏花才是最重要的，那就“有负”春光了。趁着清明假期短暂的晴好天气，带着本报专门为您绘制的广东“美食地图”，一家大小跟着味蕾去春游吧。

　　清远

　　猪肚包鸡 暖胃暖心

　　肚包鸡，当地人又称猪肚鸡，菜如其名，指的是用猪肚子包住整只鸡来烹饪，行内美其名曰：凤凰重生。而用地道清远鸡为原料制作的“猪肚鸡”，味道格外令人回味。它最早是客家女人坐月子时吃的一道菜肴，据说有非常好的滋补功效，而用以正宗清远鸡为原料制作的这款美食，味道格外令人回味，更将其美名发扬光大。

　　在广清大道汇江花园侧，有一档在当地颇有名气的“苏氏吃鸡专门店”，店主苏老板是清远最早的麻鸡养殖户之一，拥有20多年的清远麻鸡繁育经验，也是率先注册清远鸡品牌的美食家。近来，这里用苏老板自己培育的纯正清远鸡烹制的“肚包鸡”因口味独特，肉质鲜美，备受食客推崇。

　　出行攻略：

　　广清高速出银盏后，沿着广清大道往清远方向行驶，看到交通银行后右转进入汇江花园方向，可见首层苏氏吃鸡专门餐饮店。

　　肇庆

　　四会茶油鸡 滋补又美容

　　何伯茶油鸡、江陆茶油鸡、焗青头鹅可以算是四会最具特色的本土美食了。其风味独特，菜肴制作和设计富有新意，性价比较高，深受本地和外来游客们的认可。

　　广东人爱吃鸡，甚至有“无鸡不成宴”之说。而茶油鸡是四会最著名的一道菜，到了四会不可不吃。茶油鸡是鸡中上品，用珍贵清香的野山茶油烹饪而成，具有皮脆肉嫩、咸香入骨 、鲜滑无腥味等特点，入口后回味悠长，是滋补、美容、解毒的绿色健康产品，更是四会人招待客人的必备佳肴。

　　出行攻略：

　　从广州出发，走广三高速，下高速后走321国道即可到达四会。何伯茶油鸡位于四会市城中新路（近城中社区居民委员会），江陆茶油鸡位于东城区玉器街14号。

　　吃货睇真啲 “裹蒸不是粽”

　　裹蒸是肇庆地道的特产，但不少肇庆人仍坚持“裹蒸不是粽”，原因就是虽然两者在制作的基本原理上有些相近，但有很多不同之处。比如粽子底面是三个角，而裹蒸底面有四个角；包粽子用的主要是山竹叶、芒叶、甘蔗叶、苇叶，而包裹蒸必须用当地特产的冬叶，冬叶含有丰富的叶绿素，不易腐烂，还能保鲜。

　　肇庆裹蒸有“茶点王”之称，每只重约0.5公斤。主要以糯米、脱衣绿豆、猪肉为原料，再加入适量的精盐、曲酒、花生油、白芝麻、五香粉等配料精制而成。糯米、绿豆都以当年产的为佳，糯米淘洗后浸泡，绿豆去豆衣，对半磨开，筛去瘪豆；做馅的猪肉相当讲究，以肥瘦相间又偏肥的为五花肉上乘。

　　出行攻略：

　　从广州出发，经广肇高速，到肇庆东或肇庆西站下高速即可。市区内有多家专卖店卖裹蒸。最著名的品牌有肥仔伟、皇中皇、裹香皇等。

　　佛山

　　三水河鲜最鲜美

　　佛山水网密集，特别是三江汇聚的三水区，来到三水的都是最生猛和肉质最好的河鲜。

　　清明时节，最当令的要数“清明虾”和“春鳊”。河虾个头不大却浑身滚圆肉厚紧实，只要白灼或者用笼仔蒸，就异常肥美鲜甜。而此时的河鳊，鱼肉清甜细滑，清蒸或者放几颗榄角蒸，都是美味至极。

　　出行攻略：

　　吃货们最为推崇的“半江桥河鲜坊”，广佛高速→广三高速→三水出口下，右拐上南丰大道，从西南城区驱车不到十分钟，就抵河口，驶过大堤，一直驶向江边，一座桥闯入眼帘，那就是半江桥。

　　顺德桑叶宴正当时

　　春雨过后桑叶新，虽然顺德的桑基鱼塘越来越少了，但在勒流、均安等镇还依然保留有老桑树。四、五月份的桑叶最新鲜和香嫩，用来搭配各种的肉类，如土猪肉、鲮鱼、走地鸡，只要稍微放点盐，味道就足够了。

　　在勒流甘竹溪堤围旁百丈村的百丈园总店，桑基鱼塘、果树林、走地鸡，环境清幽，好一派田园风光。这里吃的桑叶宴，是来自桑园中有机种植的良桑，这种桑树经过改良，其叶可做菜，也可做茶叶，个中含有丰富的微量元素，清肝明目，有益身心。招牌菜“桑叶卷”，是以翠绿的桑叶包裹着渗透了南乳的猪肉卷，在桑叶的清新陪衬下，腌渍了五个小时的猪肉散发出醇厚浓香的味道；桑叶扎，也是百丈园另一清新菜式，它包括了玉米、红萝卜、肉粒等，口感丰富不单调。煎焗桑叶鱼饼，更是将桑叶的清香与鱼饼的爽嫩结合在一起，好看又好吃。

　　出行攻略：

　　1.佛山一环南延线（或广珠西线）-广州绕城高速-杏坛出口-往勒流方向-百丈桥底-上堤围左转行1000米即到。2.大良-龙洲路-均安方向-百丈桥-吉右工业区-基围右转600米。

　　江门

　　恩平簕菜嫩

　　“野”味又营养

　　对于山清水秀的恩平来说，山间野菜自然就是特产之一。在恩平，有着“清明节前后，簕菜最好吃”的说法。春雨过后的簕菜，鲜嫩的新芽布满枝头，刺也变得特别柔软。

　　恩平人食用野生簕菜已有几百年历史，因为其微苦中带有清香的味道和特有的食疗保健的功效，而受到当地人的喜爱。因为市场需求量大，曾经长在山谷沟壑的簕菜已被人工广泛种植，

　　发展成恩平的一个符号。当地村民介绍，到了每年的3、4月，因为气候温润，簕菜会重新吸收水分，枝头就会长出新春的首趟嫩芽。因此每年这个时候，簕菜会特别鲜嫩脆口、少苦涩味，而且还会有一股特别的清香。

　　出行攻略：

　　恩平市内就有不少酒店把簕菜作为招牌菜，稍大一点的酒楼可以吃到。现在有人把簕菜制作成“簕菜茶”，喜欢簕菜味道和功效的人可以带回家泡来品饮。

　　中山

　　民众三墩鹅 薄荷叶飘香

　　烹鹅是三墩村人最擅长的手艺。做三墩鹅首先将鹅手工打毛，再放在锅里先炸后焖，放入姜、蒜头、汤、糖等作料，焖半个小时候就可以上桌了。焖熟后，再切成小块，将鹅块、鹅肠、鹅血等放在锅里。

　　吃鹅的时候可以加入蔬菜，鹅肉与薄荷叶同煮，令鹅肉带着薄荷的清香，同时减轻了肥腻感。

　　出行攻略：

　　从广州出发走广珠东线往中山方向行驶，一个小时就到达民众出口，即可到达民众镇。沿民众浪网大道往东行驶即可到达民众镇的水田地区，这里不少农民都以经营农庄为生，较为出名的有旺生农庄和自然丰农庄。

　　沙溪蚬粥底 煲好有讲究

　　沙溪镇是中山的美食之都，其中最知名的当属这里的粥。沙溪的粥与别的不同，因为这里用的是蚬粥底，十分入味。

　　原来因为涌头近河涌，因此特别多蚬，沙溪人一般将蚬放在水中养一天，然后用清水把蚬煮熟，将蚬捞出来，把壳和肉分开，把蚬肉炒干。再用煮蚬水上层的清水用来煲粥，将下面带泥沙的水倒掉。等粥煲好后，才把蚬肉放进去，这样才叫把蚬粥底煲好。

　　出行攻略：

　　从广珠西线到达中山出口沿博爱路穿过中山城区到达沙溪镇，也可以从广珠东线直接从沙溪出口进入沙溪，镇内食肆众多，其中龙瑞粥城和荔苑山庄最为出名。

　　韶关

　　“乡土”外婆菜 怀念家味道

　　“土得掉渣”的外婆菜，用今春最肥美的“猪婆菜”裹上糯米、香菇、虾仁等制成，是最传统的韶关土菜代表之一。一口咬下，脆脆的菜叶中突然迸发出一股嫩、软、绵、糯的感觉，清新自然，软糯而不腻。

　　如果你喜欢吃粽子，那也一定喜欢这道菜。不用动手去剥叶子，和叶而吃，最适合吃货们懒洋洋又爱干净的心态。

　　出行攻略：

　　从广州出发沿京港澳高速再转粤赣高速韶关出口，在离收费站约5分钟车程处，就有一家老字号的万紫千红农家菜馆，备受老饕青睐。

　　东莞

　　松湖烟雨品鱼鲜

　　东莞东坑镇距离著名的松山湖只有不到一个小时的车程。而春天的松山湖，也是大啖鱼鲜的好去处。山坑鱼是一样地道的东莞本土美味，它个头不大，一般也就2~3厘米长。由于山涧污染少，所以格外鲜美。

　　若觉得单吃一种鱼不过瘾，那么不妨尝尝东坑传说中的“全鱼宴”。在东坑的“八大菜”中，冬瓜炆鱼和川穹白芷浸鱼头便独占两席。发展到后来，便演变成如今东坑的全鱼宴。

　　出行攻略：

　　环莞高速-环城南路-松山湖大道；松山湖至东坑：生态园大道-东坑大道

　　荔枝柴遇乌鬃鹅

　　每逢清明节，通往东莞几大拜祭场所的107国道总是车水马龙，大岭山也是市民踏青的热门场所。而在踏青之外，沿着107国道一路向南不到10公里，便可以享受一顿正宗的烧鹅宴。位于大岭山镇矮岭冚村的向东路，被誉为“烧鹅一条街”。用大岭山人的话说就是“闻香下马，知味停车”，可媲美名气响亮的深井烧鹅。

　　大岭山烧鹅一条街“美味香”是一家老字号。店主叶绍球介绍，荔枝柴烧鹅选料考究，一般选用春季清明和秋季重阳前后一个半月的鹅苗，并且要在本地鱼塘长至三四个月大，大约7斤重，这种鹅叫“乌鬃鹅”，不受污染，肉质最好。而荔枝柴更是经过风吹雨淋，自然发酵后，里面存有一股醇醇的荔枝柴香味，烧制时才有独特的风味。

　　出行攻略：

　　环莞快速-环城南路-莞长立交桥-莞长路-沿河西街-“烧鹅一条街”向东路

　　深圳

　　秘方乳鸽 齿颊留香

　　如果要问深圳人，深圳有啥知名特产？深圳人很爽快地告诉你那就是光明乳鸽。光明乳鸽是光明农场烧制的招牌菜，制作工艺考究，独家秘方。以润、滑、甜、嫩为特点，即宰即用，滋味浓鲜，驰名珠三角。轻轻咬上一口，先是香脆的皮被咬开，然后是一阵浓烈的肉香，浓香中带有轻微的甘甜，而且肉因为嫩而具有非常有弹性。当你的嘴离开鸽子的时候，要小心鲜美的肉汁会滴下来。

　　在选材上，严格选用生长期在25天左右的乳鸽，这些乳鸽全部用五粮（玉米、高梁、麻仁、豌豆、小麦）饲养，饮用无污染的地下水。这个时期的乳鸽不但肉嫩，而且富含各种容易被吸收的营养，吃起来口感非常滑爽，甚至连乳鸽的骨头都能吃。

　　出行攻略：

　　从机场出发可以坐机场5号线、市区内K578路、787路等十多趟公交到达。车行至深圳，深圳市区出发走南坪快速转福龙路往龙大高速方向，进龙大高速在光明出口下转光明大道，沿光明大道行驶至荔园路即到光明招待所。

(来源:广州日报)