佳节到氹仔 带着味蕾旅行

澳门氹仔现今是一个吃、喝、玩、乐的佳地。

海蜇三重奏

菊花奶黄包

烧葡国肠

香蒜马介休

木瓜沙律

棕榈咖喱鸡块

　　在澳门氹仔，不论是在酒店或者是在街头，美食真的是俯首即拾。而且，氹仔是一座新的娱乐卫星城，所以酒店在吃、喝、玩、乐、购上都狠下工夫，基本可以做到足不出户。与澳门的风土人情一样，氹仔的美食也并不纯粹，而是在时尚之中坚守着传统的本色。

　　文、图/记者梁红举

　　有得玩：

　　氹仔好休闲

　　到澳门旅游一般会去大三巴牌坊看看，但如果真要旅游度假，则一定要去氹仔看看。澳门国际机场以及澳门大学、澳门科技大学这两所澳门最高等的学府以及赛马场都在这里。特别是澳门大学的图书馆，不可错过，它由葡国著名建筑师Mario Duarte Duque设计。楼高五层，外形设计独特，远望像由三本书及一面光盘组合而成，象征传统与现代的结合。澳门比较知名的度假酒店，也大多集中于此，比如澳门银河度假酒店、新濠天地和澳门威尼斯人度假村酒店等。

　　现今的氹仔是一个吃、喝、玩、乐的佳地。岛上绿树成荫、花木扶疏、环境优美。在海岛市政厅附近，临海的一面景色秀丽，海滩红树丛生，碎石马路映衬着葡萄牙式的建筑，饶有南欧情调。也有一些年代久远的中国农村小屋点缀其间，构成一幅极美的图画。这里除了展示上个世纪初当地名流绅士中西合璧式宅第的住宅博物馆、赛马博物馆、佛教菩提园、建于十九世纪末的嘉模圣母教堂外，星星花园附近的官也街堪称世界美食街，中国、葡萄牙、印度、马来西亚、意大利、非洲各地风味的餐馆云集，吸引了众多的食客。当地有关部门把邻近的地堡街也发展成为手信美食街，街内除有澳门主要的手信商号外，还有数十家供应不同种类美食的食肆。

　　有得吃：

　　葡式韩式 一样精彩

　　银河酒店的餐饮很多，从麦当劳、大排档到精致的特色美食都有。先说说名家餐厅吧，有10多年历史了，在香港也有，据说门口经常要排队。不过，韩国菜，特别是烤肉，不能错过。

　　厅堂设计简洁，每张桌子上都有独立的龟背烤板式烤炉，据说大厨来自韩国全罗南道，烤肉和家常韩国料理都是他所擅长的菜式。为了最大限度地体现韩国美味，这里连生菜都要从韩国空运过来。但唯独烤肉，选择的是最接近韩国牛肉口感的美国安格斯特级牛肉和日本A4和牛。

　　这里的烤肉分为两大类，一是腌制肉，其中又分为果汁腌制和油盐腌制两种。像“光阳烤肉片”、“牛肋骨”均是用雪梨汁和苹果汁，再混合香料来腌制，为的是让肉质更为滑嫩。而油盐腌，则多用于肉眼部位，为的是突出牛肉香。另外一类则是可以直接生烤的肉类，譬如和牛。其中，烤牛肋骨最受追捧，肉质软滑富油香。此外，“炸人参”是餐厅最有特色的菜式之一，参头处嵌了小红枣，入口脆甜，口感过瘾。

　　到了澳门，当然要尝尝葡国菜的味道。在澳门，葡国菜可以分为澳门葡国菜和地道葡国菜两种。如果是用椰汁代替鲜奶、用本地香肠代替葡萄牙香肠，鸡肉牛肉都用本地的，然后再结合葡国、印度、马来西亚及广东菜式的烹饪技术，则是独一无二的“澳门葡国菜”。

　　这里推荐的是葡轩餐厅。刷白的墙壁、蓝色上光花砖加上摩尔铜灯笼从圆顶天花吊下，唤起对里斯本中世纪古窖的思忆。旧照片、木制品、陶瓷，以及传统民谣所奏出的轻柔旋律，成就了葡国最地道的视觉和听觉体验。葡式烟熏香肠，珍宝沙甸鱼和马介休配上清新的自家制红酒特饮、不含酒精的有气红酒茶，或特级葡国美酒，一曲未完，已经沉醉在葡萄牙的风情之中。

　　必试推荐

　　烧葡国肠 葡国肠加了香草、橄榄及猪内脏腌制而成，肠衣用的是天然猪小肠。架在猪仔火炉上，浇上红酒点火，直接将它烧熟，脆而不焦，且混合了红酒的香甜。

　　香蒜马介休 马介休就是葡萄牙咸鳕鱼，是深海鳕鱼用盐巴制成的，这种咸鱼煎、烤、焖、烧均美味可口。如何煮出马介休的咸香、开胃口味，就看厨师功力。比较常见的有烧马介休，或者用来炒饭、炒蛋。但这里的马介休却是用来低温慢煮，肉质滑嫩鲜美，鱼油丰富，咸淡适度，可以看出厨师的功力。

　　日式料理 相当地道

　　大仓酒店是日本的一家全球连锁酒店，山里餐厅是酒店附属的一家日式餐厅，怀石料理、鲜制寿司、烧烤美食等都相当地道。山里餐厅开有烹饪课程，有兴趣的客人可以在此学习寿司和料理的做法。这里的日式便当很受欢迎，这种便当糅合了亚洲及西式的美馔，食物更以漆制便当盒呈献给每位客人，很有仪式感。

　　28楼的早茶原本是一间宴会大厅，一年前开了粤式早茶，茶市后依然恢复宴会功能。说是说粤式早茶，但与内地传统的粤式早茶又不同——不是那么古色古香原汁原味，而是有着很多的创新，而且有着日式餐饮的痕迹。比如，早茶也有三文鱼春卷。

　　必试推荐

　　海蜇三重奏 它由三道海蜇凉菜组成，一是芹香海蜇头、一是醋香红海蜇、一是XO酱海蜇条。从名称可以知道，海蜇头的香和红海蜇的酸以及海蜇条的鲜辣组成了这一道味觉的盛宴，特别是海蜇头，咀嚼得嘎嘣脆，是一种新的味觉体验。

　　菊花奶黄包 菊花奶黄包并没有菊花，而是表皮用刀雕刻成菊花初开的模样。奶黄包见过不少，但都是蒸的，炸得奶黄包，很少见。吸纳了奶黄酥的做法，只不过没有用酥皮，而是用了包点的面皮。吃起来丝毫没有油腻的感觉，美味可口，配上一杯热乎乎香喷喷的热可可，让人满足。

　　曼谷小吃 街头风味

　　悦榕庄酒店的“尚坊”值得一去，这是一家以曼谷菜及皇家传统菜为主打的餐厅，曾获香港饮食指南《香港及澳门最佳食府2013年》的推荐。餐厅开在悦榕庄内，由泰国女大厨Gina主理，以脆皮金挞、酸辣冬荫功汤为招牌。不过最为难得的是，这里还有专门的曼谷街头小吃系列，所用食材基本从泰国空运而来。

　　主厨Gina透露，曼谷恰好位于泰国的中部，可说是南北交汇中心，所以当地小吃在味型和香草的使用上，集泰国南部和北部小吃的大成。南部的“咖喱米线”以鱼汤为主，放香草和青菜比较多；而北部的“咖喱米线”则喜欢用香气馥郁的红色浓汤底，里面添加大量肉类。

　　由于这类小吃融合了南北两地的特色，所以对香料和酱汁的要求更高，香茅、高良姜、柠檬叶、香兰叶、酸子等是基础标配，刁钻如泰国长豆角、泰国蕉蕾都需从原产地运来，否则香气和口感就会有所偏差。

　　必试推荐

　　泰式火锅 泰式火锅偏于泰北风味，它的汤底由莳萝、南姜、香茅、柠檬叶等香料和鸡汤一起煮出，其中莳萝是主香料，必须选用北部所产的新鲜货，搭配这款火锅的是三味酱和辣椒酱。

　　棕榈咖喱鸡块 棕榈咖喱鸡块胜在形式，容器是椰子壳，以咖喱膏入菜，味道香浓细滑。

　　泰式猪颈肉与木瓜沙律配糯米饭 泰式猪颈肉用苹果醋及番茄酱腌制，可解猪颈肉的腻。吃时配上泰式酱汁，令口感更加丰富。木瓜沙律则是用当地特有的青木瓜，开胃十足。

(来源:广州日报)