星级厨房开课 可以学些啥

在各个烹饪的细节，大厨都会和学员交流。

大厨和学员讨论烹饪的内容。

厨师和学员一起品尝成品。

在室外进行的烹饪课。

　　hit食头条

　　广州是一座美食之城，不过相对其他一线城市中，烹饪课的风气似乎一直并不太盛。日前，广州W酒店在其拥有世界级厨房设备的“标帜餐厅”中开设烹饪课程，把讲究严谨性和合作性的厨房工作变成一个用美食出题的“团体建设”项目；而在广州较早开设名厨烹饪课的香格里拉酒店更进一步把个性化的“私厨学堂”打包入房客体验套餐中，撩动客人们在广州玩时的那颗爱食之心。

　　厨房可以教给吃货什么？中西文化碰撞中一切正变得超乎想象，除了厨房机密、生活情趣还有团体精神……星级名厨烹饪课正在挑动着广州的吃货神经。

　　文/记者吴婉虹 图/记者王维宣、本刊资料

　　新鲜事

　　星级厨房 好玩不贵

　　想跟名厨学煮菜，除了看电视节目或者买本书，还可以近身互动——参与酒店主理名厨的烹饪课程，这个在广州不是什么新鲜事，只不过这些烹饪开办的频率小，很难碰到机会而已。不过情况正在发生一个戏剧性的转变。

　　广州W酒店从今年9月30日起，在那个拥有世界级先进设备、挂满亮亮发光的铜锅、华丽非常的厨房中逢隔周一举办一系列名为“好吃好看，秘诀不难”的小型个性化烹饪课程。这个课程会全部由大厨Garth Welsh亲自指导， 每次最多12人参加。每次课程都会学习不同的食谱，学员分组在数位大厨的辅导下学习从刀工、配菜、火候到装盘的秘诀，以体验专业西厨如何把菜做得漂亮又好吃。这个烹饪课程的售价是每人500元（需另加服务费），酒店公关郭小姐表示，这个固定开设在周一的烹饪课程更多的是希望面对一些公司培训和团队建设的需求。

　　与此同时，在广州较早开展烹饪课的广州香格里拉酒店也进一步在秋冬之际推出“私厨学堂”。与过往一大群人围着学做菜的模式不同的是，学员得到的很有可能会是“一对一”的私厨学习体验。如今入住酒店的宾客符合条件就可在入住期间预订一次私厨烹饪课程，向酒店中、西、泰、意、日大厨讨教，学做一道自己喜欢的菜式，又或者可以是甜点和鸡尾酒。酒店市场传媒总监柏桦认为，越来越多游客来广州玩，不少都是冲着美食来的，于是决定提供这个增值体验。

　　作为明星课

　　学会做菜 就是很帅

　　并不是只有师奶才需要学做菜。各种各样的明星饮食节目，从什么时候起让厨房里展现才华早已变成了一件很拉风的事。

　　“其实不但在欧美，包括现在的北京、上海，烹饪课都是非常潮的事。”广州香格里拉酒店市场传媒总监柏桦也有点奇怪，为什么广州作为美食之城一直鲜见名厨烹饪课。“难道是因为这里的厨师不那么喜欢分享？”不过，香格里拉行政副总厨安东尼奥困惑地说，对于他来说，那种在花园里被大家包围着学习如何做菜的感觉实在很棒。

　　他还记得自己曾经在意大利“你可以问我任何问题，我的菜没有‘秘诀’。”作为西餐文化的一部分，这也是一个好厨师理所当然的必经之路，“在意大利或者其他的欧洲国家，烹饪课是一个名厨必须做的事情。当你的餐厅越来越受欢迎，有了一定的名气，公众和媒体就会对你感兴趣。”另一方面，这也是每个餐厅里厨师与客人之间的沟通互动方式，客人通过学习烹饪可以更好地了解一道菜还有厨师本人。这个过程里，厨师简直就是一位光彩照人的美味布道者。

　　对于一个意大利人而言，学做菜是一种很美好的生活情趣。安东尼奥记得曾经作为助手参与过一次很美好的烹饪课，“有一家托斯卡纳很高级的精品酒店，客人只能通过坐飞机到达那里，而那家酒店的拥有者本身也是一位厨师。那里为一些高端的客人提供私人的烹饪课，她可以在花园里摘蔬菜和香草，跟名厨师学习如何做菜。”

　　正如在广州香格里拉也做过一次花园里的烹饪课，他记得那天天气很好。当然，烹饪课最重要的收获应该是学会如何把一道你喜欢的菜带回家。该酒店曾经不止一次邀请米其林星级厨师来广州做烹饪课，有些大厨想在烹饪课做一些华丽炫技、稀奇古怪的菜式，使用一些让人很惊奇的工具和食材，他则会建议设计一些方法更简单的菜式，让步骤比平时厨房工序要简单一些，希望大家上完课，可以回家把这道菜做出来。而也有一些客人不是第一次来，他就会希望第二次课要更有难度和创意，弄些新的点子。“我觉得上课时像明星一样被很多人关注超开心，下课后还不时会有学生写信给他，说在家如何把这道菜做得比课堂上做得还好吃。”安东尼奥说。

　　作为手工课

　　好吃好看 别说不难

　　“来学学如何让您的每一餐都更为精致吧。”对于广州W酒店大厨Garth Welsh来说，抱着认真的态度走进厨房，就是要学到一些专业技巧，在日常生活和烹饪过程中加入时尚的美食元素。

　　而如何在一个下午学习让一顿菜做出来好吃而且好看，强度和难度远有点超乎想象，这也是为什么W酒店把这个课程首先面向了团队建设或者“具有冒险精神的美食爱好者”。在几人小组一起观摩、复制甚至竞赛的过程中，你首先会感受的是一个卫生、合理而有序的厨房布局是非常重要的，而几个人如何一边学习一边进行节奏紧凑而分工明晰的合作，其实也是一件非常讲究团体精神的事。甚至可以说，即使你是一个拥有在家做西餐经验的人，也基本不可能在限定时间里完成包含主菜、配菜和甜点的菜谱，团体合作是必须的。

　　当烤虾配中东羊奶酪、西瓜和塔博勒生菜色拉，烤猪肉配苹果与苹果酒酱和奶油风味卷心菜，以及苦味法芙娜巧克力，凉爽橙花乌龙茶配半干蓝莓等菜式的材料放在一起时，哪些需要切丝，哪些需要切“很细的丝”，哪道菜里的柠檬要切成什么模样……如果没有一个统筹或者很好的记忆力的话，这个过程一开始已经让人有点发狂了。一个团队里，必须有人负责砧板，有人负责锅，有人负责装盘；一边把肉馅挤进鱿鱼筒时以及把大虾裹进帕尔马火腿里时，你也许得同时记得为放进烤箱的肉掐时间，还有一直保持工作桌的清洁……大厨Garth Welsh和助理厨师一直在身边巡逻着，不时惊呼“你不可以拿着刀走来走去”，一边大喊“还剩下十分钟！”那可真是一个让人高度神经紧张的下午，不过，也正是这种神经紧绷的气氛，才能让人迅速地记住一块萝卜的专业切法，用足够快的速度完成一顿好吃而且得好看的晚餐。

　　先学做人再学做事，是中国人常常挂在嘴边的一句话。这个用美食放题的团队建设项目，在某种角度上似乎很符合广州这座热爱美食的城市——大家一起学做一桌菜，然后一起吃掉。结果，这个过程里任何一个步骤的失误也许都会让大家白辛苦，比如食材弄脏了或者没熟，如果只是表面好看，最后大家饿了肚子，这也称不上是“美食”。从这个角度看，先学做菜，再学做事，绝对是一种极为理想的团队建设方式。

(来源:广州日报)