吃火锅怎样降温：烫火锅半小时后最好换油碟

　　南京女大学生长期食用高温麻辣烫患舌癌晚期，吃火锅怎样降温

　　菜油碟降温效果没麻油碟好

　　烫火锅半小时后最好换油碟

　　本月16日，媒体报道南京一女大学生被诊断出舌癌晚期，而原因竟是长期食用高温麻辣烫。

　　近年来，关于烫火锅诱发直肠癌、食道癌的新闻频频见诸报端。火锅汤锅麻辣烫，却是重庆人之大爱。重庆晚报记者测试，火锅浓汤温度最高可达113.4℃，一片刚烫好出锅的毛肚表面温度高达62.5℃。消化科专家表示，长期食用高温食品，确实可能增加患癌几率。

　　刚出锅

　　火锅汤113.4℃ 毛肚62.5℃

　　记者先要了一锅最常见的牛油红汤锅底，首先测试大家最爱吃的火锅菜品———牛毛肚。

　　从冷锅冷灶到汤水沸腾不过10来分钟，红外线测温仪测得汤水温度已达113.4℃。记者将一片毛肚置于锅中心汤水沸腾最集中的地方，按照传统的“七上八下”烫毛肚法，烫煮了约30秒后取出立即测试，毛肚表面温度达到了62.5℃。到底有多烫？记者尝试将毛肚放入口中，但接近嘴唇时就感觉热气逼人，根本无法进食。

　　随后记者又对午餐肉、老肉片等常见菜品测试。煮过5分钟后，这些菜品温度均在65℃~70℃之间，同样无法直接入口。

　　涮油5秒钟

　　麻油碟降温14℃ 完胜菜油碟

　　涮过油后，这些菜又能降温多少呢？

　　记者准备了常见的麻油和菜油两种油碟，测试初始温度麻油23.9℃，菜油24.9℃，基本与室温持平。

　　记者将一片烫好后测温为62.3℃的毛肚放入麻油碟中，涮了约5秒后取出，测温仪显示温度为48.3℃，温度降低了14℃，入口时感觉温度稍高，但并不烫嘴。另一片差不多大小、温度为61.7℃的毛肚按相同方式在菜油碟中涮了之后，温度为53.8℃，降了7.9℃，勉强能够入口，略有些烫嘴。看来，麻油的降温效果明显好于菜油，降温值是菜油的近两倍。

　　涮油2分钟

　　降温约22℃ 进食最适宜

　　有的人喜欢将菜在油碟中多放一会儿，以便更好降温。第三军医大学新桥医院口腔科副主任裘松波建议，日常饮食中，适宜的进食温度是10℃~40℃左右。那么，涮多少时间油碟，菜品能降温到40℃以下呢？

　　记者测试发现，将毛肚在麻油碟中静放约2分钟后，温度降到了39.6℃。而烫菜头、藕片等其他菜品，在油碟中静放差不同时间，温度也降到了38℃~40℃之间。

　　半小时后

　　反复涮菜 油碟升温超20℃

　　爱吃火锅的人都有这样的经验，烫得越久，随着烫菜涮油的次数增加，油碟温度越高。半小时后，在同样涮过15次菜的情况下，记者测得麻油碟温度已经上升到了48.7℃，菜油碟略低，为46.2℃。

　　记者分别将两片温度为62.4℃和64.3℃的毛肚放入两个油碟涮了约5秒，发现降温效果锐减，麻油碟为53.9℃，降温8.5℃；菜油碟为61.5℃，仅仅降温2.8℃，降温效果微乎其微。

　　另外，有的人吃火锅涮油，越吃油碟里的油越多，有的则越吃越少。有网友认为，后者的降温效果好于前者，原因是前者由菜品从锅内带进了太多高温汤水，导致油碟温度升高。但记者测试发现，其实两者降温效果差异不大，只有约3℃左右的温差。

　　实验分析

　　半小时后

　　烫菜至少涮油3分钟

　　重医附二院消化内科主任医师冯晓霞告诉记者，50℃是食物能否入口的一个温度节点。“一般而言，50℃以上的食物就会对消化道造成损伤。”

　　以本次测试结果来说，刚开始就餐时，麻油碟在5秒左右就能使毛肚降温到48.3℃，静放约2分钟就能降到39.6℃，也就是说涮麻油的火锅菜，开始稍稍涮几秒钟就能入口，达到最适宜的温度仅需2分钟左右；菜油碟所需时间稍长，10秒后能降到安全温度以下，3分钟左右达到最适宜温度。

　　油碟长时间使用后，降温效果会明显下降。根据测试结果，建议大家在烫火锅半小时后，逐步延长涮油时间，麻油碟可涮3分钟左右，菜油碟最好涮足5分钟以上，也建议大家烫了半小时后可以换油碟。

　　“食物接触嘴唇后，没有明显烫感，一般不会有大问题。此外，火锅菜品烫好后多放置几分钟，既能避免温度过高，口感也更好。”冯晓霞建议。

　　专家说法

　　长期烫火锅或致癌

　　溃疡切忌长期反复

　　专家介绍，正常情况下，人体口腔和食道的温度一般在36.5℃~37.2℃。吃火锅、汤锅等过热食品时，食物的温度有时高达60℃~70℃，不仅会烫坏口腔，造成起泡、溃烂等口腔病症，还有可能烫坏食管粘膜。长期吃过热食品，则易形成慢性炎症，严重的甚至会引发食道癌。

　　“虽然并无相关病例证明长期食用高温食品与消化道癌变有直接关系，但确实可能引起食道增生或炎症。”重医附一院消化内科主任张秉强说，口腔两侧的粘膜最为薄弱，极易被烫伤。相比来说，食道对温度的耐受性更高，加之食物经过口腔后温度有所下降，烫伤几率较小。“烫伤后会导致溃疡或炎症，但7天左右就会痊愈，但切忌长期反复。”

　　达人支招

　　冰啤酒刺激消化道

　　捞菜滤油喝酸奶降温

　　1、换油碟或加油。

　　2、用米饭降温。金岛花园大门口对面的老码头火锅老板刘庆说，大多数火锅店的米饭都是冷饭，可以降温。

　　3、捞菜时滤油。刘庆说，火锅菜之所以烫，是因为菜上太多火锅油汤。夹菜后应在锅沿将汤油尽量刮干再放入油碟，不但本身降温快，还能使油碟降温效果保持更长。

　　4、喝酸奶。市三院高级营养师刘莉说，很多人喜欢在吃火锅时伴以冰啤酒降温，但冷热突然交替，其实更刺激消化道，易引发消化不良、腹泻等后果。喝酸奶、常温饮料更有利于高温火锅健康隐患的预防。

　　本测试结论不作为专业技术指标，仅供参考。

　　测试时间：22日

　　测试地点：两路口大田湾体育场旁渣渣火锅。

　　测试工具：红外线测温仪，能准确测试食品表面温度，测试温度范围在-50℃~700℃之间，是常用的测温工具。

　　测试内容：麻油碟与菜油碟的降温效果；涮多长时间，菜品温度降到最适宜口腔的进食温度（40℃）；随着时间增加，油碟的降温效果变化如何。 记者 彭洋

(来源:重庆晚报)