本期主打(上接B01版)

不同市场选择不同

　　吃完了,临走的时候当然得带点新鲜的海鲜回去了。想买物美价廉的海鲜,去靠近渔港的农贸市场和海鲜批发市场最划算。要能起得早,那就可以去环海路农贸市场,一大早,各种各样的海鲜在这里批发零售。要是起得晚,可以去位于北马路的红利市场转转,那里靠近渔港码头,海鲜品种也多,路途远的也不用担心,让摊主在泡沫盒子里塞上冰块就行了。

　　想买最新鲜的可以到芝罘岛的东口码头,渔船上岸后可以直接从船上购买。另外,各个小区里的农贸市场和早市上,也可以买到新鲜的海鲜,不过大点的摊位才能提供冰块。

　　天鹅蛋其实是一种蛤

　　烟台当地的特色海鲜主要有莱州梭子蟹、海肠、爬虾、天鹅蛋；海鲜特色菜则有鲅鱼水饺、海鲜焖子、韭菜炒海肠、鱼锅片片、蓬莱小面和醉螃蟹等。

　　初来烟台的游客一听天鹅蛋被列为海鲜,都会吃惊。其实,烟台人所称天鹅蛋是一种叫做紫石房蛤的软体动物,因它的贝壳形状酷似天鹅蛋才得此名,在山东也就烟台能吃到正宗的天鹅蛋了。做天鹅蛋,最好的方法是油爆,把天鹅蛋切薄片,在油里炸一两秒立马取出控油,再用葱和蒜片爆锅,放入辣椒片、笋片、木耳、料酒和醋,添汤,放盐和味精,开锅后勾芡一下,再倒入天鹅蛋翻炒,出锅前点香油即可装盘。

　　鱼锅片片是深受烟台人喜欢的一道菜,它是将各种刚刚捕捞上来的鲜活海鱼,共同放在一口大锅中,佐以盐、面酱等简单的调料,待开锅后再在大锅的上缘,按顺序贴上用玉米面制成的饼子。

　　烟台还有种特色海鲜,就是爬虾,爬虾有多种做法,最简单的算是蒸,旺火开锅后放入笼屉蒸十分钟即可。

　　★威海★

　　酒楼、浴场和农家,都可以有

　　想要大快朵颐的你,有很多地方可以挑选,威海到处都有海鲜店,不管是富丽堂皇的酒楼还是不起眼的小店,都会给你带来惊喜。不常来海边的你可以到国际海水浴场,在这里面朝大海,吃着各种海鲜美食,其乐融融。

　　想要自己动手可以到靖子村,这里有威海特色农家乐,您可以和亲朋好友坐着小船,到海里自己捕捞。威海的空气一直是全省最好的,而海上的景色也毫不逊色,因而在捕捞海鲜的同时你尽可好好享受下威海原始渔村的风光。当你累了,回到渔家,淳朴的渔民会用当地原生态的渔家餐招待你。

　　这里既有大市场也有大渔港

　　一般来说,威海的海鲜销售集中在威海水产品批发市场,现在每天市场外天南地北的车辆川流不息。想要新鲜海鲜的您一定得赶早,晚的话一是海鲜会变得不新鲜,二是大部分海鲜都会卖光。

　　想要最新鲜的海鲜,您可以直接去威海的远遥渔港,大小渔船络绎不绝,在这里您可以买到乌鱼、鲅鱼、爬虾,当然还有海蟹。鱼类可能个头比较小,不过胜在新鲜、口感好,要买海蟹,你可得早来,一般海蟹刚上港就被抢购一空。另外,您可得注意了,渔民每天因为潮水等原因,回港的时间不定,小渔船一般在下午三四点回港,您一定要把握时间哦。

　　铁板鱿鱼等小海货别具特色

　　威海以烹制海鲜著称,小海货的制作更具特色。威海菜肴特别讲究刀功、拼摆花样、火候和味道,烹饪方法多采用扒、熘、炸、炒、煎、蒸、烤等,主要风味菜有红烧海参、手扒对虾、芙蓉干贝、红烧海螺、姜汁螃蟹、清蒸加吉鱼、蜢子虾酱等。

　　威海人吃小吃不讲究店面最讲究口味,在街头一年四季都能寻找到的美味海鲜小吃中,麻辣海鲜水煮丸子可算其中之一。鱼丸、扇贝丸、虾丸等等,用竹签一穿,四五个一串,放入油锅中或者鲜香麻辣的汤中,走上一遭,舌尖上的美味唾手可得。

　　还有铁板鱿鱼,当您走着逛着时,一股孜然和海鲜混合的香味扑鼻而来,您可能会情不自禁停下脚步,那就是绝味小吃铁板鱿鱼。把新鲜的鱿鱼用辣椒粉腌好,放到灼热的铁板上,用夹子一压,鱿鱼嗞嗞作响,鱿鱼香气也随之飘出,刷上特制的辣椒酱,均匀地撒把孜然,那特有的浓烈香味,简直在百米外就能闻到。

　　★日照★

　　店家遍地是,还可代加工

　　说到吃海鲜,如果您没有特别的讲究,在日照随处找家海鲜店都不会让你失望。如果你非要挑做得更好的,日照海鲜比较正宗的店有八大碗、日照人家、水芙蓉、食为天、东方日出、华美大酒店等,您可以根据您的口味让厨师长亲自给您做。

　　当然,还有一种比较实惠而又能吃到新鲜海鲜的办法就是,自己去市场或者海边买一些海鲜,然后找饭店加工,饭店可能会收取一定的加工费。

　　如果您想自己捕捞海鲜,来日照市可以入住当地的渔家乐酒店,基本每个渔家乐酒店都会有出海捕鱼的特色旅游,但由于出海比较近,时间也比较短,捕捞海鲜也主要以娱乐为主,想通过自己的捕捞美美吃上一顿有些困难。

　　不管市场还是码头,都得准点儿

　　日照有两个比较大的海鲜市场,一个是位于山东路西首的金阳农贸市场,该市场以批发海鲜为主,基本上所有的海鲜都可以在这里买到；还有一个就是石臼海鲜市场,该市场主要以零售为主。如果您选择去这两个地方购买海鲜,最好的时间在早晨七八点钟。这个时间一般是饭店或者单位购买的最高峰,如果错过这个时间段,有些比较好的海鲜可能就已经被人挑走。

　　如果您时间比较充足,可以到码头上自己购买刚打捞上来的野生海鲜。顺着碧海路往北走,有大泉沟、张家台等码头。这个季节主要以螃蟹为主,可以购买到刚打捞上来的野生螃蟹,但可能要比市场上买的小一些,还有一些像刀鱼、鲳鱼等鱼类,虽然个头不是很大但肉非常鲜美。去码头购买尤其要注意时间,渔民一般在上午七点到十点左右回港,如果当天风大的话,您可能要扫兴了。

　　海里的知了猴你见过吗

　　日照当地特色海鲜有海金蝉和西施舌,海金蝉3月份最肥,西施舌秋季最肥。海金蝉生长在沙土混合的地方,很难捕捉,因此非常稀有,“看到它从沙滩里窜出来,要去捉住它,它马上就会钻进沙里去,有时要一直深挖20公分才能看见它。”日照人家厨师长刘祥海说,海金蝉和地上的金蝉类似,都是有非常丰富的蛋白质,主要做法也是用植物油炸。刘祥海介绍,西施舌则是贝类的一种,但比普通花蛤大很多,它舌头很长,肉较少,味道极其鲜美。

　　日照海鲜特色菜有黄合子鱼汤、渔樵锅贴、乌贼煨肉、油泡鲈鱼球等。黄合子鱼汤,是日照人家一味特色菜,必须是鲜活的黄合子鱼。“早上杀了,中午再吃都不行,必须是现吃现杀。”刘祥海说,“很多来自北京、江苏等地的外地游客慕名而来,有位北京的老教授,每年来日照,都要来吃一顿这个菜。”

(来源:齐鲁晚报)