Comfort food返乡记

　　写了三十年文章的美食家蔡澜说，自己至今仍然无法找到一个中文词可以贴切的表达“Comfort food”这个词。对于原籍是马来西亚的杨紫琼而言，家乡的Comfort food是她最迷恋的味道。因为这个味道让她忘却工作奔波的辛苦，让她想起家人、故乡，感受温馨与宽慰。

　　近日，杨紫琼与蔡澜还有知名烹饪节目主持人甄文达，一同赴穗推广马来西亚美食。就这样，曾经祖父辈们漂洋过海打拼下产生的Comfort food，又回到了出发地。呈现在人们面前的，不仅是价格不贵而风味十足的特色小吃，还有关于过去南洋华侨拼搏的故事。

　　抚慰心灵的草根美食

　　蔡澜说，Comfort food这个词至少包含了三个意思：一是妈妈煮的美味；二是它令人倍感宽慰，吃起来舒服而满足；三是不必穿着西装革履打领带拿着无限额信用卡去吃。

　　当然，“吃起来很过瘾”，是蔡澜对Comfort food最简单而直观的形容。在他看来，当今社会，Comfort food很难成为主流。出身草根的它，价格保持低廉，但不等同于简单的快餐，它制作过程同样考究功夫，吃起来很过瘾。要做这些实属不易。因此，当人们提及Comfort food，与之相关的那段历史记忆常被提及，因为这是个励志的动人故事。

　　马来西亚商人丹斯里杨肃斌博士最近将马来西亚Comfort food带到广州，他对故乡美食的热爱溢于言表。“无论在何地，无论我的工作多么繁忙，我都坚持着一个信念，那就是我们的根永远来自中国，是我的长辈把美食从中国带到马来西亚，并且至今受到当地华人的喜爱，所以，如今我们回到广州，更是把‘这种中国味道’带回来，让更多人领略传统美食的韵味。”

　　杨博士小的时候，每个周末，父亲都会带他去品尝正宗马来西亚小吃，这已经成了他记忆深处极为珍贵的部分。除了是童年美好记忆的味道，对杨肃斌而言，Comfort food折射出的是一种吃苦耐劳的精神，是华人漂洋过海在外拼打的见证。无论是南洋咖啡、鱼蛋、蚝仔煎、福建虾面，还是海南鸡饭、肉骨茶等等，这些在东南亚经久不衰的经典小吃，日夜抚慰海外打拼的华人心灵。这其中，包括杨肃斌的父辈。

　　杨肃斌说，开设美食城一直是他的梦想，这是一个分享的过程，他希望能人们也能和他一样，从美食中体会温暖。

　　从街市摊档走向体面餐厅

　　Comfort food的呈现，早已不再仅仅出现在小贩们顶着烈日推着的小摊档上，在吉隆坡，将正宗马拉西亚小吃集中在一起的十号胡同美食城，早已声名远播，这里也曾是在外打拼的马来西亚人的歇脚之地。奔走世界各地的杨紫琼，回到故乡也要吃上一碗福建虾面，这种记忆中的味道无可取代，在她看来，这才是Comfort food最可爱之处。

　　最近，十号胡同进入广州，同样是集中呈现传统马来西亚小吃，经蔡澜的挑选，十号胡同力邀19家马来西亚当地最具名望、同时也拥有深厚南洋美食文化的传统品牌，其中包括面面不忘、金马律薄饼、老婆多、东方甜品、中华海南鸡饭、颂记、烧包先生、金莲记、咖喱屋、品芊肉骨茶、汉记靓粥、鸿泰、燕美律猪肉丸粉、雪花冰、津记、老油记、何荣记、南洋咖啡和水吧，它们在为广大食客提供极具南洋风味的小食同时，也将南洋历经多代的美食历史与文化淋漓尽致地展现出来。

　　为了让出品更接近于马来西亚当地的味道，广州的十号胡同所使用的水源均是由马来西亚NEP集团所生产的“DIAMOND”优质家居矿泉活水，这种水源可以过滤普通水源中有害的重金属及化学添加剂，并吸收对身体有效的矿物成分。杨肃斌坦言，目前并没有做到全部采用马来西亚进口食材，因此出品与马来西亚当地的相比还有一定距离，但尽可能呈现“平、靓、正”的Comfort food是未来的发展目标。

　　除了走进高级商场，马来西亚Comfort food同样也进入了五星级饭店的自助餐厅。最近由马来西亚大厨Ryan带领他的团队，在广州富力丽思卡尔顿酒店的自助餐厅上演了一场马来西亚美食秀。Comfort food在他的演绎下，不但没有失去本真面目，反而凸显出一种浓烈而富有张力的味道，在口腔里绽放与盘旋。从海南鸡饭、客家捞面，到马麦酱蟹王、咖喱龙虾叻沙，再到充满马来西亚风情的椰浆饭，热带水果沙拉、榴莲绿豆沙、榴莲西米糕等等，浓烈而极富风情的马来西亚Comfort food被装入了精致的餐具中，有现场来自槟城歌舞团热情表演的衬托，Comfort food变得更鲜活，富有张力。

　　不仅如此，十号胡同（Lot 10 Hutong）所呈现的传统美食，与中国也有着千丝万缕的联系。众所周知，曾经，来自中国的岭南儿女漂洋过海、历经磨难下南洋，凭着自己的辛勤劳动，将南洋焕发出勃勃生机。在此背景下，中国的美食文化也渐渐渗透进南洋，在保持传统的基础上经过改良、进化之后，散发出别具一格的风味。此番十号胡同（Lot 10 Hutong）登陆广州，更是一种历史的回归，将浓浓的思乡情怀蕴含于食物之中，回味家乡的无限记忆。这不仅是马来西亚美食的开拓与尝试，同时也彰显了中马之间历史文化的和谐相融，也为中国的美食爱好者提供了在国内即可享受马来西亚美食的丰富便利。

　　文/南方日报记者 周人果

　　图/资料图片

(来源:南方日报)