喇沙——浓郁的娘惹菜肴

原材料

马来西亚咖喱喇沙

　　住家玩厨

　　文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry

　　喇沙，又叫叻沙（laksa），是新加坡和马来西亚都有的一道面食，是华人面食和马来人面食交融后的“混血儿”，属于当地著名的娘惹菜系，性质就如广东的“粥粉面”一样大众化。

　　喇沙所用的面条有两种，一种是厚身圆面，一种则是粗米线，两者都擅长吸附汤汁，因为喇沙的精华，尽在那一碗汤里面。

　　喇沙汤底按照主要食材的不同，分成了虾汤底和鱼汤底两款，不过两者都要加入椰浆。前者是把虾米、红葱头、红辣椒、干辣椒、香茅、蒜头、马拉盏等料炒香，然后加入清水和椰浆煮制而成，多见于新加坡及其周边地区。至于鱼汤底的喇沙，又被称为阿参喇沙，多见于马来西亚。阿参者，乃是Assam的马来语音译，翻译过来就是酸豆，也就是在泰国菜中时常可以碰见的罗望子。它经常被用于汤底中，以带出汤料的酸味。

　　除了这两种主流汤底之外，喇沙的变化亦非常之多，里面可以加入各种香料甚至是咖喱，只要你喜欢。在配料方面，喇沙必备的有溏心蛋、豆卜、豆角、芽菜，然后可以酌量添加各人喜欢的配料。个人觉得喇沙和香港的车仔面本质颇有点接近，基本是爱吃什么就往里面添加什么，就像一碗杂锦面。

　　本期，记者请来丽思卡尔顿酒店FOODS餐厅厨师长，来自马来西亚的Ryan师傅教读者做一道“咖喱龙虾喇沙”。当然，如果你不爱龙虾，也可以选择其他材料，甚至是改为普通明虾，简单白灼后，铺在面条即可。

　　材料：

　　咖喱酱100克，椰奶100克，蒜30克，青葱30克，油面40克，龙虾半只，熟茄子20克，灼熟豆角20克，溏心鸡蛋半个，水150克，盐适量，辣椒适量。

　　做法：

　　1、把辣椒、青葱、油、蒜、糖、盐放进搅拌机，打成浆糊状，这样喇沙浆糊就完成了。预先把油面（近似福建粗面）灼熟，放碗里待用。茄子略略炸熟。

　　2、烤箱预热到170摄氏度，用筷子插入龙虾尾部，清理其内部，洗净后擦干，起肉；把龙虾壳放入烤箱，烤到其变金黄色冒出香气为止。

　　3、用平底锅热好油，放入一大勺喇沙浆糊，用勺子不断搅拌，直到和油充分融合。此时，也可适当加入一大勺虾米，一同煎香。

　　4、倒入椰奶，用勺子不断搅拌，直到沸腾。此时，加入鱼汤（若无鱼汤，则加入清水150克），煮两分钟。

　　5、加入青葱、辣椒、洋葱和龙虾肉。

　　6、汤底倒入盛了油面的碗里，把豆角、茄子摆在油面上，将龙虾肉放进烤香的龙虾壳，然后放上油面。

　　贴士:

　　咖喱酱在超市有卖，选适合自己口味的即可。

(来源:羊城晚报)