博多拉面争头位 大战正酣

辣肉味噌。

赤丸新味。

白丸元味。

拉面店强调“替玉”文化，但如果面吃剩了汤不够多，是不支持加汤的。

　　拉面店的地道之处还体现在餐桌上的红姜丝和酱油等特色配料，连溏心蛋也是专门选择加日本“伊势の卵”合作社生产的安心鸡蛋。

　　hit食头条

　　奶白色的老火猪骨汤底，对软硬粗细度一丝不苟的面条，店员和拉面师傅的日语叫喊声此起彼伏，力图令客人感受到博多台屋拉面的热闹气氛。从味千、一风堂到一幸舍，随着豚一拉面近期登陆，让正佳广场今年一下子成为广州博多拉面店齐集的人气之地，甚至有食客称之为“博多拉面战场”。身为潮人，你今日“博多”了没？“博”了多少家？

　　文／记者 吴婉虹 图／记者王维宣、张张无忌（仅一幸舍的图）

　　有段古

　　有一种拉面叫“博多”

　　两年前，特色博多拉面店在香港开始聚起人气来，明星撑场加上人龙效应，令“博多拉面”一下子成为香饽饽，吸引不少喜欢吃拉面的游客专程去找吃。

　　博多拉面，其实就指主要是日本福冈（古名博多）制作的一种以乳白色豚骨白汤和细面为特色的日本拉面，与札幌拉面和喜多方拉面并列为日本三大拉面。博多拉面拥有悠久的历史，现在在福冈市，仍有台屋拉面（相当于车仔屋面档）一条街，是当地最具人气的观光景点之一。

　　博多拉面的豚骨汤汁用老火熬到乳白色，不过口感却是清爽的，加上每家不同的秘方酱汁，各具销魂之处，这种制作考究的拉面征服了许多美食家。在微博上，有人把它简单比喻为“日本的兰州拉面”，以形容它在日本美食中的代表性地位。

　　大家来吐槽

　　“中国式”日本拉面

　　味千拉面曾经只用几年时间，就从原本只是日本九州岛一个不足100家门店的小品牌熊本豚骨味千，经过现代餐饮连锁方法打造成中国连锁餐饮霸主。2011年，味千拉面遭遇“汤料门”，被指号称用猪骨熬制的汤底其实是用成本极低的缩浓汤精调出来的，声名一落千丈。

　　中国庞大的拉面市场无疑仍是充满吸引力的。近两年，陆续不少日本博多拉面名店进驻我国香港地区，聚集成一股潮流。去年年底，“豚一拉面”赶闸进驻中华广场，成为广州落地最早的首家正宗博多拉面家，店面迷你，不过每日晚市至今照排不误。接着是香港最大餐饮集团“美心”旗下的“一风堂”拉面，挟着香港名店的风头，强大的集团背景和成熟的管理模式下，一落地就吸引了不少粉丝，四面八方地专程跑到花城汇去排队。

　　最后落地的一幸舍，店主名为吉村幸助 Kosuke Yoshimura，也是福冈人，号称唯一“原味进驻”广州的博多拉面店，也是城中人龙保持得最长最久的一家。

　　与很多舶来餐饮品牌一样，食材与管理在内地落地时往往都会经历“水土”的考验。正如很多人都会相信香港的“一风堂”比广州的要好吃，全球的优质进口食材汇聚在香港，可谓得天独厚，而内地在进口食材上的限制成为口感差异的重要原因。另一个因素在于食客本身，一方水土养一方人， 豚一的老板之一Shirley曾用半年时间游历日本天天研究拉面，坦言正宗的博多拉面对于广东人来说实在是太重口味，无法不减低咸度。“‘日本拉面界的师傅’往往用几代人把一件事做到自己认为的最好，很少为了市场改变口味，从而形成了自己的品牌，吸引不同类型的粉丝。”不过离开了本土之后，改变在所难免。每间店都在尽力做到与其原有风味一致，但内地食客更喜欢哪种口味，还在实验和探索中，她说。

　　拉面大比拼

　　用招牌说话

　　品牌之战：用招牌抢人气

　　一风堂无论从店铺地理优势、分店数量和知名度上占优势，经营总监Kudo先生也是十足的明星相，一看就是偶像派与实力派双管齐下的风头趸。两款经典拉面白丸元味和赤丸新味在广州也是卖得最好的明星拉面，秘方从来闭口不谈，不过卖相就100％拉风。几款特色拉面都是用不同的碗来装的，只因日本人对食物颜色搭配非常讲究，从配菜摆放到装盘、食器的衬托都一丝不苟。

　　无论是店外人气经久不衰的人龙，还是餐位紧缺、人声鼎沸的拉面馆内，都能感受到一幸舍令人充满食欲和活力、博多风情满满的氛围。客人在排队的时候也非没事可做，可以根据自己喜欢的口味，对口味和硬度等等思前想后半个小时才下手——这等候时间还真是毫不夸张啊。

　　拉面秘方由“凤凛”掌门川副诚司提供，而凤凛师承于号称“福冈第一”的“一兰”拉面，跟名店“豚王”算是同一门下，所以豚一拉面里的独家秘方酱料“一点红”，正是博多拉面江湖上声名远播、最具传奇色彩的特色。因为豚汤金贵，所以强调“替玉”文化，意指欢迎客人吃完不够多，再在原来那碗汤基础上加面，不要浪费了好汤。

　　口味之战：汤底到底熬多久？

　　一风堂： 选用不同部分的猪骨熬成，经过多重烹调工序制成，不过时间上无论怎么问都是“无可奉告”。

　　一幸舍：超过12小时以上，头啖汤可以吃少量骨髓渣， 正宗口味意味着偏咸，不过大多数人觉得喝完不会太口渴。

　　豚一：以每200碗用40公斤原材料的比例，用鲜骨头熬上16个钟头，而且分好几道工序制用。正佳新店由日本师傅川副诚司亲自重新调过味。

　　风情之战： 要风情还是要效率？

　　到底拉面店用“人龙”定输赢合理吗？有资深拉面迷就说，日本的拉面店遍地开花，好店也大多无需排队，排队的人基本100％都是游客，这种“排队文化”完全是来自香港地区。既然是按名气大小产生的排队现象，人龙就不一定与优劣成正比。

　　更有业内人士观察吐槽，认为一幸舍店小、服务认真，这是造成人龙的主要原因之一，对于管理严谨的集团连锁餐饮管理、或者一个饥饿的食客而言，其实也是一种“硬伤”。

　　美食达人

　　话博多

　　鲍汁飞：广州的博多拉面店？形似而神失。跟香港比，目前还是小学对高中的水平。推荐几家香港博多拉面店吧，一兰和豚王都OK的，还有尖沙咀的agura。要说在广州吃，“善”日本居酒屋的拉面反而更接近日本风味，立村拉面的面豉汤底也不错。

　　黑色污染：这些博多拉面新店都有一个共同现象，就是刚开业的时候，有日本师傅驻店，品质会监控得好一些，但开业后一段时间，汤底水平就会明显下降。所以有心要试的话，就一定要刚开业的时候就去，就是水平最高的时候。

　　微博话“博多”

　　P君RSMS-LvUp： 正佳3间拉面这3周都去试完了。首先价格来说，博多一幸舍和豚一差不多，一风堂稍贵，小食也是。个人觉得豚一和一风堂的汤底略咸，喝完后有点口渴，而博多一幸舍就不会。

　　大大zhang ：第一餐就食黑王太重口了，哈哈哈。在我认为“豚王”秒杀正佳任何一间拉面店，超硬幼面同溏心蛋都深得我心啊，最后吃完整个嘴都是黑的，不要露齿笑。

　　@Ms的的咁多 ：把我吃过的日本拉面终极味道评价！东京的一兰拉面10（分）＞正佳博多一幸舍9＞横滨拉面博物馆こむらさん熊本拉面9＞横滨博物馆すみれ北海道拉面9＞香港的火炭山札幌拉面8＞中华广场豚一拉面7＞正佳一风堂。

(来源:广州日报)