长沙花螺煮出百般好味

　　周 斌

　　花螺肉质鲜美、酥脆爽口，是国内外市场十分畅销的优质海产贝类。长沙的大小酒家乃至众多夜宵摊，大多有这道菜。不同的是，各家餐馆会根据自己主要顾客的口味变化，推出口味各异的花螺，同一道菜在长沙能做出如此多口味的还真不多见。

　　猛辣型，正宗湘派味儿

　　长沙花螺辣味型的大概占到了九成，如嘉雨路上的海旺角海鲜加工坊推出的干锅花螺，网友评价是“很辣很过瘾”；贺龙体育馆旁边的9527玩家会所做出的口味花螺，网友评价“凉凉辣辣好开胃”。

　　“海鲜配辣椒，典型的湘菜加工法，这样既满足了顾客对海鲜食材的需求，又可以适合大家的口味。”位于烈士公园西门旁边的粤海天天渔港，厨师长常智虎自创的香辣浸花螺，选择上好的花螺，先煮熟，再调芥末、辣椒等浸泡，口感特别清脆、爽口，当然辣味也够猛。

　　清淡型，注重原汁原味

　　据说在沿海地区，人们吃花螺甚至其他海鲜，都讲究原汁原味，而花螺大多喜欢白灼。白灼花螺的加工也最简便，仅放点姜葱然后用开水煮熟就可以，这种方法加工出来的花螺在长沙也有，但不多，主要集中在高档酒店和粤菜馆里。

　　而不少餐馆推出的“冰镇花螺”，其实也可以归纳到清淡型中去。加工方法是先把花螺煮熟，再用牙签把肉挑出来，去内脏，用刀一分为二切片，然后加工，这样看来，工续上要麻烦很多，而且后期环节属于“熟食加工”，夏天稍不注意就可能引发食品安全问题。当然，高温下吃冰镇美味，感觉还是挺好的。

　　多味型，不再众口难调

　　晚报大道顺风楼上的昕膳品，据说还推出了专门的鸡鸭杂焖花螺，这在花螺加工圈里大概属于豪华型的了，价格自然不会便宜。

　　其实，食客们私下里交流经验时，都不约而同推荐一个地方：马王堆海鲜市场。自己在市场内买上三五斤花螺，然后在市场内找家专门加工海鲜的酒店加工，把自己口味要求和厨师说清楚，大厨就会根据你的吩咐，加工出那种味儿的花螺，这样比酒店实惠得多，口味也基本上可以自己掌控。

(来源:长沙晚报)