濑尿虾也有国别?!

椒盐濑尿虾

濑尿虾

　　食材揭秘

　　文/图 羊城晚报记者 梁旭华

　　每年的6月到10月是濑尿虾当造之时。它的鲜美脆嫩，是馋猫们无法抵抗的美味。虽然壳硬刺多钳子狠，依旧无损大家冒着“受伤”的危险前赴后继地一亲芳泽。要想吃到肉厚有膏的，首选泰国产的濑尿虾！

　　目前市面上的濑尿虾，有本地、印尼以及泰国产的品种。本地濑尿虾基本上是野生的，外形非常容易辨认，身材娇小玲珑，体积只有泰国濑尿虾的1/10左右，中指长。它食味鲜甜，尤其适合用来吊味，通常会被用来晒成虾干，一般大排档也会用到，像城中米市路“孖记”用的就是这一类的本地货。

　　印尼濑尿虾和泰国濑尿虾会经常被混淆。印尼濑尿虾在行内被称为“水虾”，因为壳大肉质松散，所以一炒就容易缩水，造成肉壳分离。和泰国濑尿虾相比，它的虾壳颜色会比较浅淡，偏黄。

　　论个头的话，肉质结实兼有膏的，当属泰国濑尿虾。它个头可以达到1斤重，肉质饱满，即使炒熟了也不会离壳。泰国濑尿虾性格凶猛，因此一只虾需要单独放在一个充氧水袋。若是众虾霸占一个水池，便不能与其他鱼类同居。时下正是泰国濑尿虾最肥美的时候，几乎每一只都带膏。怎么看出濑尿虾有膏呢？行家教路，要看濑尿虾的颈位，还需看尾部，只要透出橙红色，就是有膏的最好证明。

　　在广州，吃濑尿虾的好去处首推黄沙海鲜市场内的“盛港湾”，大厨用胡椒水来浸濑尿虾，肉质鲜嫩。想吃椒盐风味的话，则推荐“侨美食家”，他们家的椒盐是大厨自己炒制的，用上味盐、海盐等18种香料炮制，不像一般椒盐似的咸到发苦，反而带有淡淡的香草味道。

(来源:羊城晚报)