寿司:不只是饭团+鱼肉

章红鱼配黑松露酱

刺身拼盘

六六卷

　　炎炎夏日，在够劲的空调下，大啖爽口的寿司、刺身，那种感觉透心凉。如果周末和朋友家人一起，喝上一口清酒，更倍感放松。

　　文/林晓丽 图/王燕

　　如今，广州街头到处可见寿司店，但是多以回转寿司店的形式出现，即点即做的寿司店并不多。而太阳新天地七楼的六六寿司，就是其中之一。老板坚持以料理的手法去做平价寿司，其认真严谨的态度近乎偏执。

　　走进店内，记者看到，餐厅的装修简约时尚，不规则的云台石吧台，不锈钢做成的装饰树，餐厅专门定制的冰块状吊灯，都让人感觉很特别很时尚。而无论在餐厅的哪个角落，都可以享受到极佳的视野和灯光。

　　料理手法做平价寿司

　　“寿司，并非只是饭团+鱼肉，整个过程是很讲究的。”总厨杨先生有着30年做日本菜的经验，也是国内较早会做日本菜的厨师。“寿司多使用鱼生，要小心谨慎，否则很容易感染细菌。”杨先生告诉记者。“即点即做就是为了让寿司更新鲜更安全。因为刺身的保鲜温度应该在2~4℃，而在常温下是不能放太久的，一般不能超过两个小时。”

　　可即兴创作美食

　　六六寿司店不只有寿司和烧物，菜的品种多达300多款，还有色彩缤纷的上等海鲜，或刺身，或烧烤。杨先生告诉记者，每周都有两三次入货，木鱼、赤小鲷、红目张和鲂都是这个季节的应景物。而如果你有特别想吃的日本菜，也可提前一周预订，只要这个季节有的，你就能吃得到。如果遇到总厨或者主管，还可以讲好价钱，让他们即兴创作美食。“可以根据店内现有的食物，做一些餐牌上没有的菜式。”

　　探访当日，杨先生就即兴创作了章红鱼黑松露刺身，娴熟的刀工下每一片章红鱼都一样的尺寸，而这道刺身吃法并不是传统的蘸芥末酱油，而是淋上黑松露酱。吃进嘴里，章红鱼的爽脆、橄榄油的香滑，再加上黑松露的香味，互相勾味，味道鲜美，吃完依然齿留余香。

　　价格方面，主打大众化的六六寿司，既能吃得很便宜，也能吃得很豪华，人均从三四十元到几百元。

　　厨师教路

　　许多食客喜欢在酱油里加入大量芥末，其实师傅已经预先将日式芥末一并加入，而在酱油里加入大量芥末反而会破坏寿司本身的鲜味。另外，切忌用饭蘸酱油，这样会吸入过多酱油，令饭粒松散。正确的吃法是先把寿司夹起，侧放在盘内；从两边夹起寿司，用鱼生那边蘸酱油；以饭团朝上，鱼生向下接触舌头享用。

(来源:广州日报)