星厨上门手把手煮围靓■

①读者Helen一家与厨师长Billy。（记者乔军伟摄）

②陈太太一家与主厨Komsan。（记者王燕摄）

③Helen爸爸最喜欢的意粉。（记者乔军伟摄）

④陈太太一家的心水菜——冬阴功汤。（记者王燕摄）

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　　“五星级名厨到家里煮，真有咁笋？”当日前看到本报《食在广州》登出“星厨上门教煮菜”活动招募时，不少读者都跃跃欲试。

　　此次别开生面的活动由《食在广州》与广州香格里拉大酒店联手炮制，并于父亲节前完满收官。当香泰泰国餐厅主厨Komsan先生和妙趣咖啡厅的厨师长黄志河Billy两位城中星级名厨上门为两名幸运读者出任家庭厨房掌勺人，一起烹制一顿特别大餐后，两位幸运读者的家里顿时满屋生香，家里三代同堂争先举筷，共享佳肴，齐声讲：自家餐桌上吃到五星级靓■，确实是非同一般的体验呀！

　　文/记者邝白薇 实习生谢雪莹

　　图/记者乔军伟

　　Profile

　　星厨：黄志河Billy

　　香格里拉大酒店妙趣咖啡厅的厨师长。拥有各国的菜系知识及烹饪技巧，将世界各地的美食做得地道并迎合本地人口味一直是他研究的课题，而开放式厨房则让他养成了注重细节和卫生的习惯。

　　读者：Helen

　　经营美容护肤品生意，同时是自学而成的室内设计师，热爱美食的旅游达人。

　　精致西餐 细腻手作表关爱

　　Helen很喜欢做菜，平日爱做西式甜品，厨房用具相当齐全，十足专业扒房架势。抱着玩的心态，她每次煮饭都要搞搞新意思，“美食就像做艺术，这次父亲节给爸爸做饭也想搞得好吃又好看！”

　　下午五点，准时开工！Billy首先教做的是“西班牙蟹肉番茄冻汤”，汤底需要用到洋葱、红椒、青椒、黄椒、西芹和番茄几种材料，Helen在Billy指导下将切好的食材一股脑倒进搅拌机中，榨成汁液。接着加番茄汁，Helen赶忙询问“要放多少”，生怕分量错了影响质量。在Billy的示意下，她在汁液中加入了少许盐、辣椒酱和橄榄油。因为汤要冷喝，便将其用保鲜膜封好后，放入冰箱冷冻待用。

　　师傅似乎觉得粗活由应该男人做，在剥蟹肉时忍不住帮忙，Helen变成打下手的学徒。“蟹肉剥出来了，要和青瓜、香菜、芹菜一起拌，其间要加两滴柠檬汁，还要放盐和橄榄油。”Helen一边动手，口中念念有词重复Billy的话，学得非常认真。“注意啦，这里不可以搅太久，知道为什么吗？”“因为青菜会出水！”这对临时师徒一个耐心十足，一个认真好学，完全进入互动教学模式。

　　做汤的同时已经开了锅煮意粉，要炮制的是“茄汁意大利通心粉配咸猪肉、茄椒、新鲜罗勒”，Billy教路，要先用猛火将通心粉煮到八成熟才好处理。“捞出意粉后要放橄榄油稍微拌一下。”Billy边演示边解释，油在这里起到很关键的作用，既能防止意粉粘在一起，还可以让意粉更滑，增加口感。随后，经过煎烟肉、炒意粉、煮酱汁等步骤后，意粉终于上桌了！

　　此外，开胃菜“帕尔马火腿凯撒沙拉配佛卡夏面包、帕玛森芝士碎”及主菜“香煎鳕鱼柳配中东小米沙拉及柠檬黑橄榄沙沙酱”及甜品提拉米苏主要由大厨包办了，Helen不失时机从中偷师呢。

　　试吃感受

　　历时两个半小时的等待，终于开饭啦！开胃菜的沙律很特别，一家人都表示与外面吃的感觉很不一样，主菜之一鳕鱼柳则非常精致，漂亮到让人不舍得吃，动手前每人拿出手机拍个不停。陈先生说，在家里搞西餐派对还真是别开生面，这种名厨入屋的活动就更难得，很有意思。问及试食感受，教师出身的陈先生竟然词穷了，只是一味笑着说“好吃”。

　　心水菜式

　　几道菜各有特色，不过说到爸爸最爱，还是女儿Helen作为主力烹调的通心粉。“意粉吃得多，但之前从没吃到过这样的味道。真的很不错！”通心粉爽而不韧，意大利烟肉吸足了香蒜味，酱汁更是特别，特制的番茄酱中加入紫苏、芝士等配料，味道更为浓郁香醇。父女连心，爸爸肯定是在菜中品尝出了女儿的一片孝心吧！

　　Profile

　　星厨：Komsan

　　香泰泰国餐厅主厨。拥有17年的丰富厨艺经验。他认为泰国菜并非全是辣的，而是追求酸、甜、辣、咸、香的五味平衡，将这五味烹饪至合味的极致，是他一直的追求。

　　读者：陈太太

　　公司职员，泰国菜超级粉丝，热爱旅行的吃货一枚。

　　文/记者陈薇薇 图/记者王燕

　　香辣泰菜 活色生香食指动

　　父亲节前一天中午，记者和香泰餐厅的主厨Komsan来到番禺某小区读者陈太太的家。陈太太是公司职员，她的先生是航空公司的飞行员，这一大家子7口人，包括爷爷、奶奶、外公、外婆、爸爸、妈妈和一个4岁多的小朋友其乐融融地住在同一个小区，关系亲密和睦。

　　这家人已经早早准备好了烹饪所需要的锅碗瓢盆和相关材料。原来陈太太一家都是泰国菜超级粉丝，前不久一家人去苏梅岛已经过足了泰菜瘾，7月份还将进行一趟普吉岛美食之旅。陈太太非常喜欢烹饪，去苏梅岛旅行时别人都去商场买衣服买手信，反倒她到商场后直奔超市，购买了一大堆冬阴功汤料、泰式酸辣酱甚至还扛了一袋泰国本土糙米回来。

　　这时，Komsan将早已备好的食材摆出来，陈太太就已经跃跃欲试了。第一道菜是柚子沙拉，陈太太在主厨的指导下，将已经剥好皮的西柚放入碗中，加入椰丝、辣椒粉、棕榈糖以及主厨事先调配好的私家酸甜酱，她熟练地拿起汤勺在碗里拌起沙拉。“做沙拉不难，但配料可不好准备。”陈太太一看见Komsan带来的各种香料和调味料，好奇地拿起来一一询问名称，最后，Komsan还教陈太太如何摆盘，在厨师的妙手指导下，陈太太4岁的儿子也贡献了创意，在沙拉顶部放下了萝卜丝和辣椒丝，一盘沙拉顿时变得活色生香！

　　接着，陈太太又在Komsan的指导下制作了一盆美味的青咖喱牛肉。当陈太太在厨房的锅里加入泰国青茄、青咖喱以及椰浆时，不一会儿香味就从厨房里飘出来，弥漫整个客厅，一家人原本坐在客厅里，结果都纷纷被这诱人的味道吸引，围到厨房边观看，颇为期待这道香味满溢的菜肴呢！

　　冬阴功汤、泰式菠萝炒饭和最后一道甜点芋头糕则因为难度较大、耗时较长，则由Komsan在厨房中独立完成，当所有的工序完成后，一道道菜肴好似艺术品般被摆上了饭桌。一家人围坐在饭桌前，对这美味的星级泰餐都赞不绝口。可爱乖巧的小朋友用还不太熟练使用的筷子分别夹了一块青咖喱牛肉给爷爷和外公，两位老人家都乐开了怀！

　　虽然在“星厨上门”的当天，陈太太的飞行员先生因为还在执行航班飞行任务无法赶回家，不过很有爱也很好学的陈太太一边跟着拿出纸笔将每道菜所需的材料和步骤都记录下来。陈太太很兴奋地表示：“等我先生回家，我一定要再亲手做一次，作为父亲节的礼物送给他！”

　　试吃感受

　　陈太太说：“香格里拉的大厨非常有耐心，特意煮了不辣的冬阴功汤给我的儿子，这些细节体现了五星级品牌的细致服务，让人感动。”

　　家中的爷爷和外公则觉得：“五星级大厨到家里来做一顿父亲节大餐，这个贴心安排让我们很惊喜。此后我们也更加喜欢泰国了，大厨上门的第二天我们一家7口就去了香格里拉大酒店吃饭，小孙子还吵着要找那位泰国大厨叔叔呢！”

　　心水菜式

　　青咖喱牛肉：青咖喱牛肉这道菜的秘诀在于咖喱，在锅内将油烧开，加入青咖喱酱搅拌加热至有香味溢出，加入腌好的牛肉煮至半熟，然后加入一点椰浆，最后加入蔬菜至冒泡关火即可起锅。

　　冬阴功汤：泰国招牌菜冬阴功汤的汤底重在香料，香茅、青柠檬叶、鱼露、柠檬汁等配料需要一一准备完全，煮沸后再加入老虎虾、鲜草菇等，根据个人口味，最后可加入小辣椒。

(来源:广州日报)