甜中入辣马来西亚美食回味绵长

2013年05月23日00:19 来源：长沙晚报手机看新闻

马来烤肉串，一定要蘸上小碟里的酱才算地道的马来风味。

参巴虾的酱料甜中带辣。

在万达文华酒店举办的马来西亚美食节期间，可以边吃饭边欣赏马来舞蹈。

色、香、味俱全的马来椰浆饭。

看这位帅哥做马来飞饼简直就是一种享受。

　　周斌/文余志雄/摄

　　近日，为期4天的泰国美食节在长沙开幕，泰国驻昆明总领事馆官员亲自赶到现场，向长沙市民推荐木瓜沙拉、冬阴功汤、泰式穆斯林咖喱、泰式炒河粉等独具特色的泰国美食。而不久前，茉莉花大酒店、融程花园酒店举办的泰国美食节才相继落幕。其实，除了泰国美食，东南亚美食中占有重要地位的马来西亚传统美食也开始在长沙市场“试水”，马来西亚美食节日前在万达文华酒店开幕，现在开始到6月2日以前，长沙的美食家们有机会到该酒店的一楼美食汇西餐厅品尝到椰子饭、咖喱鸡、参巴虾等原汁原味的马来西亚美食。

　　湘菜和马来菜，后者辣得很温柔

　　“我们的食品荟萃了马来人、印度人、华人餐饮的精髓，因此是美味无比的。”陈国良，这位长沙万达文华酒店的餐饮总监是马来西亚籍华人，对马来菜的喜爱溢于言表。由于历史的原因，马来西亚除了马来人，还生活着大批华人和印度人，各民族在长期的交往中，餐饮也进行大融合，“留下的都是精华”。

　　来长沙的时间虽然不长，陈国良却已把湘菜和马来菜作了N遍研究比较：湘菜和马来菜都偏辣，都可以让人吃得汗流满面，可湘菜是那种干猛的辣，而马来菜却是甜辣结合，辣中含甜、甜中入辣，让不吃辣的人也可以接受，让爱吃辣的人胃口更大。似乎为了印证这位餐饮总监的评判，笔者现场看到不少老外毫不犹豫地在盘中夹进了红灿灿的参巴虾之类食品。

　　椰浆饭和飞饼，更突出原汁原味

　　夏日里喝口新鲜的椰汁自然是难得的享受。可要是吃顿椰汁煮出的饭，保证让你“三月不知饭味”，那味道太值得回味了。

　　在马来文化里，椰浆饭的马来文拼音是Nasi Lemak，Nasi 是饭，Lemak指的是椰浆。这个饭的名称来自它的烹饪过程，那就是把饭浸泡在浓椰浆里，然后再把饭与椰浆的混合物拿去蒸，蒸的过程中，加入马来西亚本地独有的香料如香茅等，椰浆饭颜色奶白，散发浓浓的椰子清香，据说在马来西亚只要走进任何一家地方风味餐馆，几乎都能找到它的身影。这次美食节上推出的椰浆饭，碟子边摆上几片黄瓜、几片生菜，饭上还有个清淡的煎蛋，色、香、味齐聚到一块。

　　而马来飞饼成了这次美食节的主食。这次应邀来长沙万达文华酒店参加美食节的飞饼师傅是位马来籍的印度帅小伙，看帅小伙做飞饼简直是一种享受：和好的面粉做成小片后，只见他用类似赵本山唱“二人转”的手法旋转着向上抛，经过多次抛接，饼坯变得大而薄，变成薄薄的美味，最后一次让其落在锅上烙，几分钟即成。这种饼香脆可口，蘸着咖喱一起吃，回味无穷。由于是现场制作，没有很高的技艺大概是不敢接这个活的。

　　肉串和参巴虾，最讲究的是搭配

　　与长沙街头早有的巴西烤肉或阿拉伯烤肉不同，马来肉串又分为牛肉串、鸡肉串、羊肉串，虽说也是在火炉上由师傅烤出来的，却配有一小碗黄灿灿的辣椒花生酱，把烤肉蘸上酱汁后送到嘴里，那味道真是没得说的，如果再配上大厨精心准备的新鲜黄瓜等小菜，嗨，绝味！参巴虾，这次马来西亚美食节上陈国良主推的另一道特色佳肴，看似虾子淹没在满盘的红甜酱中，夹一只大口吞下，却会让你半天才回过味来：满嘴甜辣味道，让你有些分不出是甜还是辣，却会在稍稍的犹豫之后，产生狼吞虎咽的念想。

　　咖喱据说有驱寒祛湿的食效，马来西亚咖喱制作时加入椰奶，吃出来别有一番椰奶的清香。马来西亚的餐桌上，咖喱与鸡是常见的配搭，这次美食节上自然也不例外：烹制中加入少许土豆，但不喧宾夺主，要是浇几勺咖喱汁在椰浆饭上，就是最好的佐餐菜了。