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蚕蛹是佛山最常见的昆虫菜式。记者张宇杰、陈卓达 摄
蝎子煲汤有药用价值。记者于涛 摄
联合国粮农组织建议将昆虫列入菜单 佛山人早有食虫传统
本土专家提醒：环境被污染 昆虫少吃为妙
本报讯 （记者邓柱峰、张婷婷）近日，联合国粮农组织的一份报告在佛山引起了广泛关注，这份报告认为昆虫具有蛋白质、脂肪和矿物质含量高等优点，建议人类多吃昆虫。此新闻一出，佛山人就乐了，因为吃昆虫对于岭南人、尤其是爱吃的佛山人来说不是什么陌生事，基本上每一个佛山人都吃过昆虫。
过去不少外地人都对佛山人爱吃虫的习惯表示难以理解，这下有联合国粮食组织的话做依据，看来佛山人可以理所当然地吃昆虫了吧？但是，相关专家认为，昆虫的确是富含蛋白质以及各种微量元素，但就佛山当地而言，目前水土空气都有一定污染，昆虫还是少吃为妙，如果真的要吃也一定要确保昆虫的生长环境绿色无污染才可。
背景：
联合国粮农组织呼吁“食虫”
近日，联合国粮农组织向全世界发布报告，呼吁“将昆虫列入菜单”，认为许多昆虫“富含蛋白质和优质脂肪，并含有丰富的钙、铁和锌”，还可以防止肥胖。若将昆虫养殖产业化，还能对抗全球饥饿问题。
联合国粮农组织表示，人类可食用的昆虫在全球超过1900种。有研究发现，几乎每一种可食昆虫都含有丰富的营养成分，其蛋白质含量比牛肉、鸡、鱼都要高，比如蜜蜂干体蛋白质含量高达81%，蝉的蛋白质含量为72%，柞蚕蛹蛋白质含量为52.14%。蚂蚁和蚕蛹含有人体必需的氨基酸，而蝎子、蝉入药自古有之，蝎子具有祛风、解毒、止痛等功能，对神经系统和脑血管系统疾病有一定的预防和抑制作用。
该报告指出，“昆虫具有很高的营养价值，很低的温室气体排放量，对土地的需求很低，而且对食物的转化效率很高，这一切使它们成为解决蛋白质短缺的方案之一。”
传统：佛山人视昆虫为佳肴
联合国粮农组织呼吁“食虫”的新闻一出，佛山人就乐了——吃昆虫对岭南人，尤其是爱吃的佛山人来说并不是什么稀奇事，蚕蛹、蝎子、禾虫、水蟑螂、竹虫等等，都被佛山人视为珍馐佳肴。本地许多饭店多少都会有几道昆虫菜品，比如蒸禾虫、油炸蚂蚁、炒水蟑螂等，这些都是佛山人喜闻乐道的菜式，有的还价钱不菲。
庞小姐是土生土长的佛山人，蝎子是她的最爱。“我昨天早餐就喝了蝎子汤，”庞小姐说，她最喜欢咬开蝎子肚子时的感觉，“会流出来很多白色的乳脂体，像牛奶一样，非常美味。”
南庄从事外贸工作的阿萍对吃昆虫也有很深的兴趣，“家里会做炒蚕蛹，去饭店则会点一些特别的，”她最喜欢吃沙虫，“手指那么长的沙虫，空心的，吃起来滑滑的，像海参一样，特别享受。”阿萍说，以前也觉得吃虫恶心，但过了心理关后，“就发现特别好吃。”
专家：昆虫不能替代日常肉类
有生物学家预估，昆虫是动物界中最大的种群，“全球昆虫总重量可能超过其它所有动物重量的总和，是人类生物量的10倍以上。”所以专家认为，随着世界人口愈来愈多和蛋白质供应日益短缺，昆虫将是解决这一问题的重要途径。
而佛山市中医院营养师张年认为在短时间内大范围推广吃昆虫是不现实的，并且也不能替代日常肉类。“昆虫是含有很高的营养价值，但是怎么确保它的生长环境不被污染呢？”张年认为，现在佛山本地的环境污染比较严重，在这样的情况下，无论野生昆虫还是人工饲养的昆虫都不能多吃。
“现在哪个食品安全问题不是人类自己造成的？为了确保产量和口感，如果昆虫进入人工饲养环节，最要防范的就是不法商家添加化学物质。”针对佛山人多吃蚕蛹的现状，张年提醒广大市民，这种高蛋白物质在敏感人群中容易引发过敏，市民在食用过程中一定要注意。
话你知
本地食虫传统
与地理气候有关
广东人历来“敢吃”，很多昆虫美食都令外地人咋舌。每一种饮食文化都与其人文环境和风俗习惯有深刻关系。为何佛山人爱吃昆虫？记者特别查阅了相关资料。原来，广东属热带、亚热带气候，古代物质条件和交通通讯不发达的时候，广东生存环境可谓恶劣，历史上甚至被称为“蛮夷之地”。旧时由于洪涝灾害频发，这里并不适合大规模耕种，土生土长的广东人与大自然斗智斗勇，猎取蛇虫鼠蚁等充饥，久而久之就形成了这样的风俗习惯。
佛山人最常吃的昆虫是蚕蛹，这与当地桑基鱼塘的农业模式有密切联系。佛山是珠三角重要的桑基鱼塘区域，蚕桑除了吐出丝外，还能作为人们的美食。另外，广东人也喜食“禾虫”。每当夏秋时节，佛山南海、顺德许多饭店里都会售卖该菜品，往往一钵蒸禾虫就要一百多元。经考究，禾虫通常栖息于广东、福建的沿海或河口的浅滩上，或是生活在咸淡水交界处的稻田表土层里，以腐烂的禾根为食，容易被人捉获。
趣闻
各国吃虫传统
墨西哥是当今世界昆虫食品之乡，那里可吃到370多种昆虫，有名的墨西哥鱼子酱不是鱼卵做的，是一种蝇卵做成的。
在巴黎的“昆虫餐厅”可以吃到炸苍蝇、蚂蚁狮子头、清炖蛐蛐汤、烤蟑螂、蒸蛆、甲虫馅饼以及蝴蝶、蝉、蚕等昆虫幼虫或蛹制成的昆虫莱100多种。
尼泊尔人用布把活的蜜蜂幼虫包起来挤压，将挤出的液体像炒鸡蛋那样炒来吃。
日本用蚯蚓粉研制出营养保健品，美国用蚯蚓肉和牛肉制汉堡包。
(来源:广州日报)
