加拿大海鲜大军集结登陆

加拿大牡丹虾拼象拔蚌刺身

　　业界报料

　　文/图 杨广

　　加拿大拥有世界上最丰富的海洋资源，其纯净鲜美的海产向来受到识饮识食者的追捧。最近在陶然轩就举办了“加拿大美食节”，精选纯天然加拿大进口食材，产地直供珍宝蟹、北极贝、太妃螺、大比目鱼等多种特色海鲜，由陶然轩总厨精心设计出多款佳肴，别具特色。

　　主角一：象拔蚌三食

　　加拿大是全球最大的象拔蚌出口国，其象拔蚌产自不列颠哥伦比亚省海岸干净、偏僻的水域。一般一只象拔蚌重2-3斤，总厨肖师傅就别具心思做出象拔蚌三食，各有滋味。

　　据肖师傅教路，目前市场上的象拔蚌分为三种——加拿大产、美国产与墨西哥产。加拿大象拔蚌售价最贵，但是味道最爽口，且能吃的部分较多；墨西哥产的象拔蚌也叫水蚌，因常吸水再卖，购买重量可能比实际重量多了一倍，拿刀豁开就会流出大量的水，可食部分较少；美国蚌的性价比则居于两者之间，相比加拿大象拔蚌，其拔较短且发黑，较易辨认。

　　【菜式推荐】

　　★加拿大牡丹虾拼象拔蚌刺身

　　纯净的海水造就了带有海水清香的蚌肉，象拔蚌刺身入口爽脆鲜甜，细品之下舌尖回甘。而搭档的牡丹虾则虾肉肥硕，虾头还有超浓郁的虾膏。

　　★椒盐蚌胆

　　外皮酥脆而香，内里还有着蚌的鲜甜味道，用来佐酒一流。

　　★蚌胆滚粥

　　清淡又不失海鲜味，让人回味无穷。

　　主角二：野生大龙虾

　　全世界龙虾有400多种，而加拿大龙虾最为特殊，只能生长在北大西洋靠近北极圈0℃-5℃的冰冷深海海域。天然无污染的生长环境使龙虾肉质细腻，比普通软壳龙虾高50%的出肉率，肉质饱满，壳与肉之间紧密得一丝缝隙也没有。它们被捕获之后，每只龙虾都有单独的空间来独立存储，以保证其体格完整。加拿大规定，1磅以上的龙虾才可以上市，这就意味着需要6到8年时间，野生龙虾才可以来到广州。不过凡是来到广州的龙虾，由于都已经成年，因此肉质格外饱满弹牙。

　　【菜式推荐】

　　★清蒸加拿大龙虾

　　凸显加拿大龙虾的鲜甜原味，识食之人自然不会放过那两只大螯，长度几乎与虾身相当，是整只龙虾中的精华部位。

(来源:羊城晚报)