肇庆河鲜 食过返寻味

西江骨鱼

茅汁鸡肶菇

罗董牛肉

西江毛蟹煲走地鸡

裹蒸粽

←清蒸文庆鲤

↓“六十日”焖黑鲩

　　快到端午节了，广州市场上的粽子又开始热卖。不过，在广东，最好的粽子要数肇庆裹蒸粽，其次才是碱水粽。虽然广东其他地方也有号称“肇庆裹蒸粽”的粽子销售，但难免鱼目混珠。因为包肇庆裹蒸粽的冬叶是当地特产，就连绑裹蒸粽的绳子都是用当地的芦苇秆撕开两条，晒干后又用热水煲过再晒干才能用来包扎的，煮裹蒸粽的大锅当地叫裹蒸瓮，铁器，桶状，锅盖尖尖的好像屋顶，高达1米多，超级重，要几个人合手抬上去。这些特产和家什，其他地方真的没有。所以，不如趁端午假期，呼朋唤友游一回风景如画的七星岩、鼎湖山，吃点西江河鲜，顺带捎点正宗的肇庆裹蒸粽，不亦乐乎！

　　文/图 记者梁红举

　　去肇庆游名胜古迹

　　肇庆旅游景点数不胜数，不用去到下面县，仅肇庆城区，就有历史悠久的，有风景宜人的，也有地理奇观的，实在是一个寻古探幽的好去处。比如古塔，就有崇禧、元魁、文明、巽峰四座明代古塔；有最能体现岭南古建筑特色和风格的包公祠、披云楼和丽谯楼；有宋代始建的古城墙和古端州名刹梅庵、白沙龙母庙。

　　最为著名的当数肇庆七星岩景区，该景区由五湖、六岗、七岩、八洞组成，湖中有山，山中有洞，洞中有河，美如人间仙境。七星岩以喀斯特熔岩地貌的岩峰、湖泊景观为主要特色，七座排列如北斗七星的石灰岩岩峰巧布在湖面上，湖堤把湖面分割成五大湖，风光旖旎，南中国保存得最多最集中的摩崖石刻群就位于此地。

　　鼎湖山则是岭南四大名山之首，从山麓到山顶依次分布着沟谷雨林、常绿阔林、亚热带季风常绿阔叶林等森林类型。而保存较好的南亚热带森林典型的地带性常绿阔叶林是有400多年历史的原始森林。如果要参观古老神秘的客家民居——夯墙屋，可以到九龙湖的客家生态自然村，不仅可以了解当地客家人的风俗习惯，还可以欣赏地地道道的客家姑娘和小伙子甜美的山歌对唱，优雅的山村舞蹈，趣致的板鞋、竹筷舞，如果运气好，说不定可以做一回客家新郎官哦。

　　当地土特产：裹蒸粽、碱水粽、剑花、芡实、紫背天葵、糖莲藕。

　　星湖畔尝牛肉干

　　肇庆不大，美食地也比较集中，七星岩旅游度假区内就有个北岭美食一条街，聚集了多家装修各有特色的餐厅，招牌上主要经营一些当地山珍，如莲都山羊、鼎湖山泥煨鸡等。珍宝美食街则主要是一些有地方特色的风味小吃，如裹蒸粽、芡实包等。

　　不过，朋友说去波海楼，理由是这里曾经是招待来访的国家领导人的地方，应该不错。要的是大房，估计坐20个人没有问题，我们一行10人，显得有点空旷。尽管还算整洁，但看装修有些年头了，不过风景绝美，打开窗户，外面就是星湖，可以居高临下欣赏七星岩风景。原来，波海楼就在中心湖的北岸，占据了得天独厚的地理位置。

　　正是午饭时间，不过茶市还没歇，点了当地特色的芡实包、首乌饼、木瓜酥、葛仙米等尝了一下，分量足、做工精、味道美，完全可以媲美广州的四星酒店。一帮从鼎湖山走出来的人，像从饿牢刚放出来，风卷残云就一点不剩了，连照片都不让拍，可惜了。

　　顺便说一下，这里是地方政府招待首长的餐厅招待所，品质可以放心，都是高手“御厨”掌舵，出品有保证。

　　罗董牛肉 牛肉干到处都有，但来自罗董乡的牛肉干与一般的牛肉干大有不同，首先是用黄牛肉做的，不是水牛。据说每年11月，稻田熟，北风起时，罗董人就开始忙着制作黄牛肉干。不用烟熏火烧，就悬挂在自家的屋檐下，让凛冽的北风将其自然风干。牛肉干吃起来鲜韧味美，真的有齿颊留香的余味。

　　茅汁鸡肶菇 这是一款香味浓郁的小炒菜，鸡肶菇口感柔韧，搭配上香茅汁的香浓，香气扑鼻。最关键的是，这道菜的鸡腿采用了乡下家养的走地鸡。走地鸡的鲜、茅汁的香、鸡肶菇的爽，三种食材的味道混搭在一起，令人回味无穷。

　　龙潭莲藕炆猪手 莲藕炆猪手本身是一道“好兆头”的菜式，在南粤，基本属于年节菜，因为莲藕在此时最粉。唯独在肇庆，属于时令菜式。如果要数肇庆的野生植物，少不了要提及风光如画的莲都画廊里的野生莲藕。它“粗生粗长”在将军石下华兰村后的龙潭里，比养殖的莲藕粗壮很多，多粉，入口松化，咀嚼无渣。

　　西江毛蟹煲走地鸡 这道菜在广东水乡地区甚为流行。西江毛蟹有10只左右，而当地的走地鸡一般选择180天的。一只鸡的重量在2.2~2.3斤左右，肉结实有口感，而且不会燥热。汤底是以猪肉加猪骨加两种香料熬制的。

　　渔港里品文庆鲤

　　都说肇庆菜属潮州菜系，有点迷惑。按理来说，有点九唔搭八，窃以为肇庆菜应该属于珠三角的水乡菜，因为同饮西江水的缘故。除了山珍野味，肇庆菜的河鲜极为丰富，与水乡类似。而潮州菜系，则以海鲜为主。

　　肇庆河鲜中有嘉鱼、三鳓鱼、西江河虾等。如果要品尝河鲜，推荐还是去七星湖畔的新世纪渔港，就在奥维斯酒店旁边。这里依山傍水，风景秀丽。园林建筑风格，装饰高雅古朴。房间很多，落地窗外还可以观赏竹林。西江河鲜、肇庆特色美食、鲍参翅肚、燕窝、乡村风味小食等应有应尽。吃完饭后，就可以打包肇庆特产裹蒸粽走人。

　　清蒸文庆鲤 文庆鲤是肇庆市名贵的出口土特产品，产于肇庆市鼎湖区沙浦镇典水乡，曾被慈禧赐“岭南第一塘文庆鲤王”的匾额。它有别于一般鲤鱼，最大的特点是粗看圆头圆脑，浑身滚圆；细看缩头耸肩，头小嘴勾，身肥体圆，身上有三条金线自鳃部一直延伸到尾部。文庆鲤内脏小，含油多，肉质肥美，尤宜清蒸，绝少用其他方法烹调。清蒸时，切忌放姜葱，亦不用放油，加入少许熟盐和陈皮丝即可。吃起来骨骼酥香、鱼鳞柔软，有肥嫩、甘香、鲜甜、肉滑之感。

　　西江骨鱼 西江骨鱼类似黄骨鱼，只不过比长江流域的黄骨鱼大很多，最大超过1斤,肉质细嫩营养丰富，鱼味鲜美。这里的西江骨鱼有用蒜焖的，也有豉汁蒸的，我们选择的是豉汁蒸，口感与黄骨鱼有点像，肉质嫩滑得来又比较香口。不知道，做成酸菜鱼，味道如何？

　　鲍汁莲藕爽 莲藕爽据说用的也是野生龙潭莲藕，里面酿入调好味的绿豆、糯米、咸蛋黄、肉末。鲍汁是用上等的鲍鱼与高汤熬制而成，野生龙潭莲藕切片“躺”在香浓的鲍汁里，旁边用翠绿的西兰花点缀，造型简洁大气，色泽鲜亮，让人食欲大增。

　　“六十日”焖黑鲩 “六十日”是小型早熟萝卜苗，生长期为60天，一日不多，一天不少。“六十日”黄菜以民间方法腌制而成，色泽金黄，鲜嫩可口。黑鲩则是当地的大黑鲩，煎至两面金黄色后，转为慢火焖约四十分钟即成。鱼味浓郁，又有“六十日”的口感，浓而不腻。

(来源:广州日报)