虫虫，快到碗里来

蚂蚁

龙虱

蜻蜓蛹

竹蛆

蝎子

桂花蝉

　　联合国粮农组织发布报告：昆虫繁殖快营养高可多吃

　　联合国粮农组织5月13日发表报告称，人类可食用的昆虫在全球超过1900种，多吃昆虫对身体有大益处。昆虫具有污染少，蛋白质、脂肪和矿物质含量高，繁殖快等优点，实为不可多得的美味佳肴。

　　实际上昆虫美食在粤系菜谱中占有重要的一席之地，白蚁、蝎子、蚕蛹等等经过厨师烹饪，一道道可口的美食让人垂涎欲滴。

　　不过专家也建议，不可为口腹之欲过量捕捉野外昆虫。

　　文/记者李华、韩杨 实习生程钰惠、张瀛子

　　联合国粮农组织13日发布的这份报告厚达200页，报告呼吁全世界的饭馆、厨师和美食作家推广使用昆虫，以应对全球范围的饥饿和气候变暖问题。

　　科学家们已经发现，红蚁、小蚱蜢和一些龙虱所含有的蛋白质足以与瘦牛肉相提并论，而脂肪则要少很多，称得上是高蛋白低脂肪。此外，如果对通过麦片获取纤维感到厌倦，也可以用昆虫来作为替代，很多可食用昆虫都富含对人体有益的铜、铁、镁、磷、硒、锌等矿物质。

　　在将饲料转化为可食用肉类方面，昆虫的效率也相当高，其将饲料转化成肉的效率是牛的4倍。报告称，多数饲养类昆虫所产生的环境有害温室气体可能少于家畜，这有助于降低食物生产成本，减少温室气体排放。

　　报告作者甚至建议餐馆把昆虫写入菜单，厨师们把昆虫纳入食谱设计，由此“提升昆虫的地位”。

　　昆虫头顶光环，污染少、营养物质高，是美味佳肴不可多得的主角。素来闻名的粤菜，自然不甘人后，昆虫菜更具风情。爽脆清淡的“白焯地龙”，焦嫩鲜香的“油炸桂花蝉”、“香炸蕉蛆”，甘美咸辣的“椒盐龙虱”、“椒盐蛐蛐儿”、“椒盐竹蛆”，吃起来幽香隐隐，美味淡淡，神秘感与新鲜感俱来。进入粤菜食谱的昆虫同样是五花八门，如蚂蚁、白蚁、蝎子、蚕蛹、蟋蟀等等一应俱全，鲜、甜、辣、酥、嫩口味各异。

　　深圳人也爱吃昆虫。深圳一家酒店推出的“昆虫宴”新鲜、诱人。当家菜“椒盐龙虱”颇具特色，龙虱（又名桂花蝉）颇有口碑，油炸后再拌椒盐，滋味奇香，还有股桂花味儿。“姜丝炒王蜂蛹”，是把白胖的王蜂蛹放进油锅里炸酥，后加姜丝爆炒，味道如乳如膏。

　　专家建议：食用人工饲养昆虫更佳

　　广东省昆虫研究所教授、学术委员会委员钟俊鸿告诉本报记者，以白蚁为例，它的体内含有20多种氨基酸，其蛋白质含量的确比普通肉类要高，他不反对食用昆虫。

　　但为了避免昆虫携带病菌而导致人类生病的风险，他建议人工饲养昆虫，不让昆虫有接触病菌的机会。

　　钟俊鸿表示田野、山上等地的某些昆虫也可以食用，然而他并不支持过量捕捉野外昆虫，因为“这会带来生物量的问题”。

　　在烹饪方式上，钟俊鸿认为，烹饪方法百无禁忌，可烘，可炒，可油炸，甚至可生吃。但“最好是用100~110摄氏度的高温烘干”，既杀灭病菌，又不破坏昆虫的营养价值和口感。若没有先例，生吃则需要慎重。

　　但需注意的是：不是什么昆虫都可以吃的，有的昆虫有毒，比如鳞翅目的幼虫，它的毛就有毒，不能食用。

　　报告如此“残忍”

　　实在无力吐槽

　　①鸡蛋炒蚂蚁

　　蚂蚁炒鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素，具有滋补强壮、补虚养血的功效，可治疗风湿性关节炎、肺结核咯血、肝炎、贫血、阳痿等病症。健康人食之，强身少病，延年益寿。

　　②椒盐龙虱

　　龙虱是药食两用动物，含有丰富的氨基酸，其中赖氨酸、异亮氨酸和丙氨酸，都大大超过了联合国粮农组织规定的食品含量标准。

　　龙虱不光风味独特，药用价值也相当高，其性味甘平，有补肾、活血、固精、止遗之功效。

　　③奇珍蜻蜓蛹

　　一道奇珍蜻蜓蛹，用的是只有尾指长，翅膀还未完全生长出来的蜻蜓蛹，此时正是它蛋白质最丰富的时候。先在贵州原产地晒成干品，运回店里后再过油炸一下，以椒盐炮制，加入腰果、青红椒，就成了这一碟菜式。口感像在吃虾条，用来下酒是最好不过了。

　　④椒盐竹蛆 此菜色泽深黄，质地酥脆松软，味极芳香。竹蛆富含蛋白质、脂肪、矿物质等营养成分。营养丰富，并有一定的滋补作用。

　　⑤土茯苓煲蝎子

　　有的人煲个蝎子汤，全家四五个人，就用了1斤蝎子。其实这是不合适的，全蝎用量过大可致头痛、头昏、血压升高、心慌、心悸、烦躁不安；严重者血压突然下降、呼吸困难、发绀、昏迷。孕妇慎用。

　　⑥和味桂花蝉

　　桂花蝉具有非常的浓香馥郁，名不虚传。吃桂花蝉有讲究，先将翅膀、腿除去，然后将头连同内脏一同拉出，外壳连同壳内淡黄色的蛋白质整只咀嚼，吃的是昆虫特有的香味。

　　桂花蝉体内的甲壳素，能阻隔体内脂肪形成；对肠炎、声音嘶哑、小儿夜啼、妇人乳汁不足有一定的疗效，还可用来补肾治遗尿。

(来源:广州日报)