春风剪新绿,茶香醉

安化茶园美景惹人醉。 周德淑 摄

古丈树栖科茶园采茶忙。 资料图片

安化云台山野生大叶茶。 萧单丹 摄

南岳春茶祭典仪式序曲——抬贡品上山。 康松柏 摄

南岳春茶祭典仪式现场——高僧主祭。 康松柏 摄

安化千两茶制作。 周德淑 摄

采茶欢歌。 贺新初 摄

　　文/本报记者 王恺凝 实习生 萧单丹

　　清明连谷雨，又到春茶采摘时。南岳、古丈、云台山、壶瓶山的茶园在春雨的滋润下，迫不及待地冒出嫩绿的新芽，静静地躺在春的怀抱里。

　　春风夹着绿茶的清香，和着雨后青草和泥土的气息扑面吹来，沁人心房。茶农们都忙碌起来了，像是在弹奏一曲丰收的交响乐。

　　采新茶，摘新绿，伴着明媚的春光，跟我们去做一回采茶人！

　　南岳云雾茶 雨雾烟云茶味长

　　采茶地点：广济寺毗卢洞茶园、烟霞茶园、华盖茶园

　　地位：“五岳”中唯一产茶的一岳，湖南最早的有机高山茶

　　时间：清明前后

　　“沿山皆茶，冬雪初霁、吐白花，满川谷。弥望新粲，异香拂人”。王夫之的《莲峰志》中所描述的情景在今天的南岳仍然可见。4000亩高山茶园，若隐若现地沐浴在云雾里。最出名的华盖、烟霞、毗卢洞等三大茶园均位于海拔700—900米处的位置，自西向东呈弧形分布。夏凉、冬寒、雾多、雨量充沛、土壤含丰富有机质等先天优势，让这里占尽了茶叶种植的天时与地利。因山中常年云雾缭绕，南岳绿茶被称为“云雾茶”，从唐代开始，成为历朝历代的贡品茶。

　　南岳规模最大的茶园是占地1200多亩的华盖茶园，而最好的茶园则位于祝融峰与紫盖峰之间的“毗卢洞”，一片宽深各二十里的狭长山谷。从衡山索道终点站处步行去广济寺的毗卢茶园，一路可见云雾的大开大合，我们刚取出镜头，却发现几秒钟前的美好画面已被上下两股白雾遮掩。无论走到哪里，都能听见溪流声，却看不到水在何处。站在茶园最上边，可视范围极小，直到临近广济寺，才豁然开朗。满目郁郁葱葱，420亩茶树簇拥在一起，被称为“春芽子”的新茶刚刚冒尖，探头探脑地藏在深绿的叶子中，鲜嫩翠肥。

　　从2007年开始，每年4月8日，南岳的毗卢洞茶园都会举行春茶祭典。来自全国各地的爱茶人，与采茶姑娘们一齐净手入园，采摘今春头班云雾茶鲜叶。青翠的茶园中，你可在身着蓝衣、头戴斗笠、背着竹篓的采茶姑娘的指导下，采下一尖尖儿的茶芽。

　　采完茶后，还可到烟霞茶苑品茶，取“铁佛泉”的泉水，泡一杯云雾炒青或者毗卢寿眉都能让你品到惊喜。云雾茶发芽迟，生长慢，叶片厚，因此香气高、味道浓、经泡。不管是冲泡前的冷香，还是暖杯后的茶香，都沁人肺腑。一般三泡后舌尖微苦，那便是茶多酚释放出来了，一直喝到第五泡，味道都还香醇绵长。

　　古丈毛尖 青青茶园春常绿

　　采茶地点：古阳镇树栖科村、红石林镇龙天枰村

　　地位：其制作工艺被列为“国家非物质文化遗产”

　　时间：清明到谷雨间的两星期

　　周边景点：国家森林公园坐龙峡、国家地质公园红石林、芙蓉镇

　　“春茶尖尖叶儿翠，绿得人心也发芽，远销五洲四海客，逢人都夸古丈茶”。宋祖英的一首《古丈茶歌》唱得“古丈毛尖”名扬海内外。其实，据《桐君录》记载，古丈栽种茶叶始于西汉，在东汉就是著名的产茶地之一。

　　从古丈县城往北，沿古阳河蜿蜒而下，沿路全是大片茶场，满眼翠绿，农妇们在“绿色海洋”里飞舞着指尖。最先看见的是“树栖科”茶叶基地，2000亩，“古丈毛尖”的主产区之一。因地处高山地带，当地从未出现过灾害性病虫害，茶树不用喷施农药，加上茶农习惯性施用有机肥料，所以少有污染。

　　“采茶要采头拨茶，一芽二叶胜似花，花只好看不常开，茶却四季都发芽。”农妇王春花念着口诀告诉我们采茶的秘诀：毛尖茶的采摘时间必须是清明到谷雨间的15天。有雾又出太阳，茶叶蹦出来，含水量不高，叶片却滋润，这是最好的茶。必须专采一芽一叶，用食指与拇指夹住叶梗，利用两指间弹力将叶片摘断，采摘时要使芽叶完整，在手中不可紧捏，放置茶篮中不可紧压，以免芽叶破碎、叶温增高。轮到我们动手时，可是深刻体会到了“手比脚笨”。 采了一个多小时， 茶叶才刚刚盖住小竹篮的底部。

　　在树栖科采完茶，还可亲自体验制茶。杀青、初揉、炒二青、复揉、炒三青、做条、提毫、收锅等8道程序让你手忙脚乱。特别是“做条”，很需要技巧。双手握茶于手心，运用掌力进行回转搓揉，边揉边散开，使茶坯沿锅壁散落滚转，如此反复几次后，待茶叶八成干时，再提毫收锅，炒至白毫显露，茶香透发。

　　这8道程序每一道都要一丝不苟，如此制作出来的茶叶才能条索紧细，色泽翠润。炒完茶，过树栖科几分钟便是古丈最早的国营茶场“龙天坪”，毗邻国家森林公园坐龙峡和国家地质公园红石林，与芙蓉镇隔河相望。

　　安化黑茶 世界只有湖南有

　　采茶地点：马路口镇云台山

　　地位：“千两茶”的制作工艺为“国家非物质文化遗产”

　　时间：3月底—4月

　　周边景点：龙泉洞、柘溪水库

　　一进入小淹镇，连绵起伏的青山就迎面而来，资水沿着山脚温柔地向前奔去，目之所及，全是苍翠欲滴的竹子和叫不出名的树，偶有几株桃花点缀。

　　过江南，经东坪，一路青山逶迤，伴着资水的波光隐约。白沙溪、怡清源、永泰福、华莱……耳熟能详的黑茶品牌从闪过的木质旧招牌上接连不断地跳入眼帘。等到达云台山，眼睛看到的是从山脚绵延到山顶的茶叶基地，鼻子里还被一路的黑茶店铺所飘出的醇香霸占着。

　　现在正是采摘新茶的好时机，沿着“十八拐”上山，不少茶农正在基地忙着。越往山上走，世界越缥缈。等到了海拔998米的山顶俯瞰，深绿簇拥着浅绿，越过满目葱茏，山谷中浮起一片光亮的云海。没想到山顶上也分散着几大片茶叶基地。由于气温较山下低，要比山下的茶叶晚半个月才能采摘。

　　云台山的茶叶因叶片特别大被命名为“大叶茶”。20世纪50年代，经茶叶专家考察对比，被列为全国21个优良品种之一。不仅是最适合制作黑茶的茶叶品种，就连全国推广的优良茶树品种槠叶齐、湘波绿、白毫早、碧香早等也都是用云台山大叶种作为母本选育出来的。

　　为什么黑茶只有安化有呢？一是因为安化拥有世界最稀有的石种之一“冰渍岩”，“有冰渍岩之地必出好茶”。另一原因当然就是“千两茶”的加工工艺啦。经杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥等五道工序制成毛茶后，再经过筛分、拼配等工序，用高温蒸汽软化，装入内衬棕丝片、蓼叶的篾篓内，中间扎篾箍，然后“七个大汉一边吆喝一边压”，最后冷却，日晒夜露55天，逐成成品。正因为经过了两次发酵，分解了部分茶多酚和全部的咖啡碱，黑茶的口感比起绿茶、红茶要醇厚很多。

　　不过清明前后采摘的茶叶并不能制作成黑茶，黑茶的鲜叶要等到七八月才能采摘。冲泡黑茶和冲泡绿茶的方式也不一样，冲泡黑茶的水温越烫越好，在水沸腾时快速冲泡出汤，琥珀色的原液通过杯盖和杯身的夹缝涌入透明的茶壶中，一层淡淡的茶雾笼罩着茶水，像是薄雾中透出清晨的微光。初品时舌尖略涩，先不急于咽下，在舌尖游转一翻，让每个味蕾都感受到那份醇香，再让它从喉管里滑下，喉咙会有一种微微发紧的感觉，一泡一泡的饮下，一股强烈的回甘已从喉腔缓缓涌出。

　　石门银峰 青山茶绿影遥遥

　　采茶地点：壶瓶山

　　地位：湖南十大名茶

　　时间：3月底—5月

　　2005年，香港人林柏胜发现石门县内太青山的3000亩野生茶叶基地，经过三年研究，制作出“石门怡红”。2008年一经推出，名声大噪，填补了湖南名优红茶的空白。摊青、萎凋、摇青、揉捻、发酵、速包、团揉、做形、干燥、焙火……“石门怡红”的制作工艺不仅为业界首创，更获国家红茶发明专利。

　　不过清明前后所采摘的鲜叶只适合做绿茶，红茶的采摘得等到农历四月。你可知，壶瓶山的绿茶在唐朝时就已负有盛名？

　　“湖南屋脊”壶瓶山的茶叶基地很是壮观，是“石门银峰”的主产地。16000多亩高山茶园绿茵如毯，随山势蜿蜒。我们沿着一条羊肠小道往上走，远远地就飘来歌声。“四月采茶茶叶新，姐在家中绣手巾，两头绣来茶花朵，中间绣个采茶人……”农妇们提着竹篮，背着背篓，手指在曲折的茶垄里上下翻飞，一片片嫩叶就轻盈地跳进茶篮里。

　　“高山出好茶”。上好的“石门银峰”对鲜叶的要求很高，必须是粗壮的芽头或一芽一叶，且要做到“四不采”：不采雨水叶；不采露水叶；不采紫色芽叶；不采病虫瘦弱芽叶。我们在山坡间的一户农家特意要了几杯“石门银峰”。轻轻一嗅，一股清香扑鼻而来，茶汤绿澄澄的，杯口绿色云雾缭绕，啜一口，只觉唇齿之间，舌根之下，“悠扬喷鼻宿酲散，清峭彻骨烦襟开”。我们连泡了四杯，真的是“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡，滋味无穷”。

　　精品采茶线路

　　南岳云雾茶

　　从长沙出发，上京珠高速——“衡山”出口下，进入S314，过“衡山大桥”直行进入衡山大道，约2.5公里后转入G107，进入祝融路，约300米后到达目的地。（约2.5小时)

　　古丈毛尖

　　从长沙出发走长常高速——常吉高速，“吉首”下高速，经吉首火车站过光明桥，上省道1828，行驶40多公里后到古丈县城。（约5小时）

　　安化黑茶

　　从长沙出发上长常高速——“桃花江”出口下，直行过“朝阳收费站”，上“益阳大道”，沿S308前行上“桃马路”，直行经“小淹”、“江南”镇后过“东坪镇”，朝“龙泉洞”方向行驶到达目的地。（约4个小时）

　　石门银峰

　　从长沙出发，上长常高速——“常德”出口下，经“柳叶大道”上长张高速，“石门”出口下，沿省道304前行进入034乡道，300米后到达目的地。（约5小时）

(来源:湖南日报)