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美食家 庄 臣
街头巷尾
对于什么都“讲意头”的广州人，不少人新年都会买一株大吉（桔）大利的金桔，摆上几条大展宏图（桃）的桃花。不过一些外地的朋友或许会不明白为什么会有人卖生菜、芹菜、葱的盆栽，它们看上去既不名贵，又不好看。其实这也算是广州的一个特色习俗，三样蔬菜取其谐音，“生财，勤快，聪明”。街坊们买一株回家“压年”，尤其是有小朋友的家庭，更表达了家长新年的寄望。
葱有大小之分。北方的大葱吃的时候常取其葱白，像吃北京烤鸭时就要配上葱白丝蘸酱吃才够滋味。而我们常吃的香葱则是小葱的一种，质柔味淡，作为佐料来调味肉类，可以令其口感更佳。尤其是广府蒸鱼时，最后一刻撒上姜、葱丝、淋上酱油的步骤才是点睛之作。当然还有瑞士葱，在西餐中是重要的香草。瑞士人在新年自然不会拿葱来当吉祥物，但也不见得瑞士人不聪明。
再说芹菜，有水芹、旱芹两种。而通俗讲的唐芹和西芹，一个是“本地姜”，一个是外国种。一般家庭主妇烹菜喜欢用唐芹，而餐厅里作为配菜的则多是西芹。对比西芹，唐芹的植株比较幼细。但在炆鱼的时候，下两条唐芹，就能提升香气，令人愉悦。一般广州人炒芹菜吃茎而少吃叶。其实留意养生的人会知道，叶的营养反而要比茎高，哈哈！
其实像香葱、芹菜、芫茜这类具有强烈香辛味的蔬菜，人们对它的态度都是“爱憎分明”。但凡个性强的食材，如同芝士、咸鱼、虾酱，喜欢不喜欢都是那个味道，但一旦喜欢则不可自拔。现在不少年轻人对芹菜、芫茜和葱接受程度不高，如对待粤剧一样。在餐桌上，广州人吃生滚粥或蒸鱼都会放少许芫茜、葱。小朋友从小接触这些食物跟听着广东音乐长大一样，往往是耳濡目染但不解其意，知其味而不会品味。但随着年龄的增长，很多后生仔从不理解这种“咿咿呀呀”的声，到慢慢口里也会唱出一两句粤剧，再到懂得欣赏粤剧里优美的古文和韵味。
人们喜欢和讨厌一样东西有时是一种极端。年月变换，口味又会发生改变。世事无绝对，只有真情趣。
(来源:广州日报)
