优雅绿茵阁西餐业半壁江山

孜然烧原只羊腿

霸皇骨

法国甜品拼盘。

　　如果要数中国最大的餐饮连锁西餐厅，非绿茵阁莫属，旗下拥有70多家分店，覆盖国内近20个城市，在国内西餐市场处于领先地位。目前在广州有27家店，占据广州西餐业半壁江山。

　　文、图/记者梁红举

　　环境温馨优雅

　　绿茵阁的店大多选址城市最繁华的商业旺地，从踏入中国市场，定位就相当清晰——大众化市场的小资群体，这个目标群体一直没有更改过。60后、70后、80后甚至90后的年少时光、浪漫时刻，大多与绿茵阁都有数不清的邂逅。舒适高雅的沙发圈椅、高贵的挂饰、艺术灯品……基本上所有绿茵阁的装修都烙印着“温馨”、“干净”、“幽雅”、“让人心静”的痕迹，营造出悠然精致的小资范儿。

　　但并不是一成不变，每家店都有不同的特色。比如广州淘金店，装饰风格是以京剧脸谱为特色，北京路店则以飞机元素为主要诉求，体育西店是完全的酒吧风情……对于都市白领来说，这种“专属”的诱惑更为致命。去绿茵阁坐坐已成为一种习惯，日久不去便会想念。

　　出品创新时尚

　　绿茵阁西餐厅并不只有西餐，在定位本土化西餐的同时，加入了很多中餐元素，所以其食物中、西餐都有，品质不错，性价比蛮高。特别是下午茶套餐，很实惠，有各种各样的优惠，节假日、休闲时光或者情浓时刻，在那消磨一下午、一晚上，都是一个不错的选择。

　　食材是菜式出品的基础。绿茵阁对食材的把控相当严格，基本都选择大品牌最顶级的产品。比如西餐中最常用的生菜，就是完全的有机水培产品，以完全防止重金属超标。食油是金龙鱼的，海鲜来自冰岛，甜品来自法国，至于扒类，澳大利亚居多。

　　经常光顾的食客会发现，最多半年，绿茵阁的餐牌会进行一次整体的更新，其中至少有20%~30%的菜式是全新的面孔。绿茵阁的大厨，会将世界各地的美食原汁原味搬入中国都市，让时尚的小资一族尽情领略。心约绿茵阁，情浓欢笑时，这是绿茵阁植根都市最经典的写照。

　　推荐菜式

　　霸皇骨：一般的牛扒都是香煎，这款绿茵阁最新的牛扒则要在香煎后再浸入秘制的酱汁中文火熬煮，所以肉特别香而且鲜嫩无比。配上翠绿艳红的蔬菜沙拉，馋得人口水直流。

　　霸皇骨精选牛第二、第三条肋骨，因为这是最具肉味的部分，用澳大利亚清牛油进行香煎，同时将红酒倒入采用香茅、薯蓉、车厘茄等多种天然新鲜香料腌制两天而制成的汤汁中，放入煎香的牛扒，慢火焗制两个小时，让霸皇骨彻底入味，并保持原有牛肉的甘香味道。

　　孜然烧原只羊腿：孜然羊腿一般选择连皮羊腿，加烧烤酱、黄酒等调料腌渍入味，腌渍时用刀将羊腿划开更易入味，然后蒸熟，撒孜然粉挂烤至熟，这种做法使羊腿既失去了膻味，又保留了浓郁的羊腿香味。造型精美绝伦，浓香诱惑味蕾。

　　法国甜品拼盘：传统的法国点心比较广为人知的如Macaron、Souffle、Mousse、Cream Brulee、Opera、Madeleine等。Souffle（梳乎厘）更简约，就是鲜奶和蛋白，用蛋白蛋黄和牛奶打发后隔水烘烤，蛋白膨胀，而稍微一碰就融化了，留下满嘴乳香。法文的Souffle就是吹气的意思，一定要趁热吃，像一个转瞬即逝的梦。Cream Brulee字面意思则是有烧痕的奶油，内里滑嫩，表皮则一层焦糖烧至酥脆，食客的乐趣就在于用小银勺果断地一敲，焦糖片嚓嚓响，而下面乳黄的布丁和焦糖片一起入口，清脆与滑嫩。绿茵阁这次将各种法国甜品组合在一个盘子里，达到更新更炫更奇妙的境界。

(来源:广州日报)