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鸟巢百合花胶
德国肘子扣百子菇
华龙虾饺王
野生松茸炖鲜鲍
陶然轩沙面店在一幢六层楼的老建筑里。
红烧乳猪
六合家宴里许多木制品都是度身打造的。
卤水冰鲍
生菜大龙虾
绿茵阁霸王骨
烧火鸡香橙蓝青口鲜蔬沙律
香槟丝滑奶茶
马卡龙甜品杂锦
文/记者吴婉虹 图/记者王维宣
（除署名外）
华龙锦轩 花胶之王摘下十钻
“说到鱼翅，大家会想到唐苑；说到鲍鱼，大家会想到阿一鲍鱼；我们则选择了花胶。”
在2006年以前，华龙锦轩还是华厦酒店的一部分，后来装修转型为独立酒家，并找到了中高档养生菜式的精确定位。大厨们想尽了法宝，每季都会推出新的花胶菜式，从炖汤到各种烹饪方法，甚至是卤水、刺身、甜品……凭着独门的发花胶秘诀和烹饪技巧，硬是把花胶菜式做到了极致。
“像鲍鱼一样，发花胶也是一门艺术，而且花胶在受热和调味时容易变得软烂（粤菜大厨们管这叫‘泻身’），对卖相和口感都会有影响。现在只要说到花胶，就会想到我们华龙锦轩。”华龙锦轩的师傅对自己餐厅的江湖地位，还是非常有自信的。
因为生意越来越好，中旅集团又在广州科学城建了主攻商务宴的华龙锦轩分店，并在这次评选中双双夺冠，成为五钻酒家中的双料赢家。
参选五钻评选是一个漫长的准备过程，华龙锦轩的后勤总管梅先生介绍，这个庞大的软硬件系统更新计划，其实从2007年已经开始有了意向，去年终于来了一次大的装修整改，把“申金”排上议事日程。“仅仅把员工送到省职业技能中心作训练鉴定，也花了很漫长的时间，”因为五钻对企业里的中级职称比例有一定要求。
为了实现环保概念，整个酒店都做了大量智能降耗的硬件升级。公共空间像洗手间的马桶和水龙头，都装了红外线感应器，“仅大堂吊灯就换了2000多个LED灯胆，代替原来的白炽灯，不但节电，也把室温降了下来。”作为广州十大婚庆酒店和饮茶热点，人流会让室内温度迅速升高，略为下降2~3摄氏度，客人就餐时能感受到这份清爽舒服。
厨房也做了大规模的智能炉灶改造，比如用目前行业里最先进的蒸汽发生器代替了传统的锅炉，不但节省能源，也令蒸笼满布的点心厨房卫生状况大为改善。走进位于三楼的点心房，点心师工作的地方窗明几净，窗外绿树成荫，在这样的环境里，如何不出靓点心？
跟人均200多元的科学城分店比，海珠广场的老店继续走平靓正的街坊路线，加上位置得天独厚，很多港澳客人都会选择在这里设宴，然后直接坐直通巴士回香港、澳门，“这里的婚宴都要提前一年订的，2013年12月的订单都有了。”
当一间酒家拥有独门花胶秘技，对于其他骨胶原食材滋补菜式，自然也水平不俗。招牌的花胶菜式自然口味丰富，再来一碟连筋都炖得软糯入味的卤水凤爪，然后是德国肘子……那些骨胶原丰富的滋补养颜菜式，乱点一翻，都绝不会令唇齿失望。
华龙虾饺王 尽管茶市并没有这里的花胶出名，但这里的点心水平真的让人喜出望外，而这道华龙虾饺王皮薄馅靓，清爽弹牙满口回香，亦是这里获过广东名心嘉奖的招牌点心。
鸟巢百合花胶 清甜爽口的百合，遇上软糯缠绵的花胶丁，实在是美轮美奂的爽甜二重奏，想必是这里的婚宴招牌。
德国肘子扣百子菇 把德国肘子也炖得像花胶一样的软糯弹牙了。吃过重口味的正宗德国咸猪手，一定会感叹，这咸猪手也有柔情万千的小清新时刻。
陶然轩 欧陆建筑飘着岭南味
沙面不仅有修旧如旧的文物建筑、古朴自然的罗马石路、百年古树下的千米花街，还有欧陆建筑群中浓郁的岭南味道。
陶然轩沙面店，就是在西方建筑中弘扬岭南文化的一个鼎力实践者。在这里就餐，不仅能欣赏到古色古香的岭南装饰，还有红木家具、岭南茶艺、字画奇石，当然，最重要的则是菜肴里的岭南味道。
寄情岭南文博
陶然轩沙面店在一幢六层楼的老建筑里，这幢建筑距今已整整150年，当时是华南第一幢钢筋混凝土结构的建筑，最早是瑞记洋行的旧址。如今，一个大大的红底金色“陶”字悬挂在门楣正中。进入店中，迎面的玄关影壁用岭南青砖砌成，壁前的一颗奇石就像握紧的拳头，上面则是岭南风格的满洲花窗。
陶然轩沙面店其实是集岭南文化与博览、食府与会所于一体，每一处都将典藏艺术发挥到极致的岭南风味酒家。首层，以品中国“茶”文化为主题，创新“茶宴、斋宴、养生宴”等，还有古典风格的红酒雪茄屋、燕窝屋等，就餐中会演奏岭南味道的抒情音乐，体现出“科学、健康、营养、自然、和谐、时尚”的环境用餐。
二层至五层是VIP房间，其中有六间以上是豪华国宴房，装修别具岭南风格。六楼华堂盛宴，气派超然，无论是婚宴、寿宴还是商务宴请，都不断追求“传统创新、粗品精做、百花齐放”的出品理念，使宾客在“色、香、味”中尽享美食的乐趣。
在陶然轩沙面店，满眼都是岭南文化的痕迹。岭南青砖、岭南满洲花窗、红木家具、仿古的茶碗、茶壶、精致的名瓷、名家字画、奇石雕刻、红印、黄印、蓝印、八八青饼等珍藏级的普洱茶，稍一转身，就是一道风景。
精炼岭南味道
陶然轩沙面店秉持美食与文化交融荟萃的理念，每一款特别选用的食材都拥有一段佳话，每一道别出心裁的菜肴都包含美好故事，每一处精致别雅的细节都彰显非凡礼遇。
他们惦记“珠水流金”的豪华胜景，为此独创两款“珠水流金”的美食佳肴。其中“富贵”是煨透的300头吉品小鲍鱼，顺着板栗瓜流淌的金色瓜汁，像珠江河上的船儿，驶向垂涎欲滴的嘴巴。“食疗”则强调消食健胃、涩精止遗的作用，以猪踭、鸡内金、火腿炖汤，味道在微甘微苦之间，提醒财富甘苦两可的处世态度。
他们秉承独到的品牌使命，不断采购奇珍异宝食材，比如独家珍藏十年、十二年、十三年野生黄精，还有世界八大真品之一的海参，富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和维生素等元素的云南松茸，有收敛、镇静、解读、镇痛作用的生蚝（又名牡蛎）。正是运用这些珍藏的食材，兼容与吸收中西各地菜系的美食艺术，最终形成了一系列个性鲜明又具有地方特色的岭南名菜。
红烧乳猪 红烧乳猪到处都有，但“色同琥珀，又类真金，入口则消，壮若凌雪，含浆膏润，特异凡常也。”的美誉却独此一家。在广东烧烤中，此菜堪称一绝。
翅汤东星斑 东星斑鲜嫩爽滑、翅汤浓稠，一口鱼肉一口汤，是极为鲜美的组合，那美妙的感觉绝对让你难以忘怀。
岭南第一鸡 选用有机生态农场的走地鸡，以多种材料慢火熬制而成，汤汁浸熟，香浓的汤汁渗入鸡肉内。
野生松茸炖鲜鲍 用老鸡等材料熬制三个小时后，放入野生松茸、鲜鲍鱼等炖制而成，有益胃补气、强身健脑的功效。
六合家宴 藏身CBD的经典潮州菜
“六合”之名来自《易经》，走进这间位于CBD的经典潮州食府，许多细节亦蕴含风水之说。在三楼大堂有一张迎宾等位的酸枝大茶案，抬头是形状如祥云亦像如意的巨型水晶吊灯，大堂喝茶区也以流水间隔绕之，处处可闻流水声。许多木制品都是度身打造的，比如每间房的大门，便刻满了“六合”暗纹，大铜门环上刻有十二生肖，亦是“六合”之说的生趣演绎。
主人喜欢收藏木雕工艺品和家具、古董字画，步步皆见精品，是这里值得细赏玩味的镇店宝。书画处处均是大家手笔，走在长廊上，亦如漫步艺术馆中般令人耳聪目明、身心舒畅。 “六合家宴”四字招牌是岭南国画大家林墉亲题的，林墉的侍女图亦挂在入门最显眼处。雕了一年多的一幅巨型木雕清明上河图，约4米宽两米高，在大堂小厅几乎占了满墙。一套价值不菲的大叶紫檀家具放在四楼迎宾大堂，爱木之人便能感受到这里的“架势堂”，最大的房里，还挂着林墉太太苏华的巨幅书法作品，以和“家宴”之名，同堂的还有来自洛阳“牡丹王”王跃峰的两幅巨型墨宝，“自是洛阳花，无意必称王，”可谓低调中藏霸气。
看看班底吧。全部厨师都来自潮汕，菜式均以清淡雅致大气的风格为主，出品与这里的木雕字画一样皆称精品。在这里的员工培训上，便体现了一间好潮菜餐馆最在乎的地方：首先是功夫茶，这里有多少个茶艺师？目之所及全部都是。只因入职培训时，什么品类的茶用什么水温、如何掌握时间，竟是每个服务员必学的一门课，堪称人人皆是茶艺师。然后最紧要的是那煲砂锅粥，专门派一位潮汕大叔或大婶守住，有客人下单即点即煲，以保证潮州粥的品质永不落空。
潮州菜以清、淡、鲜为主，讲究养生，亦吃得精奇。这里的998元的卤水鹅头，每寸部位都吃出不同的口感和滋味，成就了“卤水之王”的招牌和经典，各种卤水菜式清甜雅致、自然也是荣誉出品。连炖一口靓汤也有手工菜的样子，像鸡心贝炖鸽燕，便是把细鸽拆肉，再与燕窝、川贝一起炖，润肺养颜。潮菜经典如普宁豆腐，健康粗粮如大麦包和大麦素菜羹，都是这间五钻潮州餐馆的必点菜。
卤水冰鲍 重达2斤的澳大利亚鲜鲍，要用潮州菜的招牌卤水浸足四小时，才能卤到寸寸入味。跟这里的招牌老鹅头相比，鹅头每个位置都有不同的口感，有糯的、也有爽的，而冰鲍则是吃其清甜爽口，不能像干鲍那样太糯口硬身，又要做到软糯弹牙，才显现出食材天然本真好味道。汁酱又是一个亮点，用十几样调味料调成，清甜而又带点辣，吃起来更爽更甜。
生菜大龙虾 运用潮菜的冻鱼冻蟹的做法，把大龙虾肉切片冰上，特别把肉汁吊得很干，比其他吃法更能突显龙虾肉的鲜甜和弹牙。排在冻龙虾肉上的火腿片，可以与龙虾夹着一起吃，既香口又令层次更丰富。一般伴碟上的就有金桔油、怪味酱和沙拉酱三种，金桔油是清爽开胃的传统潮汕酱料、怪味酱以前又叫八味酱，甜辣可口，全方位满足最挑剔食客的味蕾。另外，龙虾肉下面掩着西生菜沙律，亦是一个中西两吃的创意。
绿茵阁 本土地标式的连锁西餐
要看一间连锁店有多深入人心，听听“花名”有多“街坊”就知道。711叫“7仔”，麦当劳叫“麦记”，星巴克叫“星巴巴”，绿茵阁也有个搞笑的谐音花名，叫做“渌亲脚（粤语：烫到脚）”。一句“今晚又渌亲脚啦”，足见绿茵阁在广州地标式西餐厅的地位。
在不少广州七十后的回忆里，谁没有在绿茵阁里约会过？随着广州的特色西餐厅越来越多，绿茵阁仍然屹立不倒，在广州开足28间分店，全国加盟店过百，预存打折的尊享卡会员更达10万之众。在广州的五钻餐厅评选中，绿茵阁更成为唯一入选的西餐厅。
据说获得五钻的广州绿茵阁共有三间：包括体育西旗舰店和两间海珠区分店——江南西店和毗邻客村地铁店的港艺店。前两间位于天河和海珠最繁荣的商业区，而这次当选的港艺店得到海珠区经贸委的推荐，则是因为它正好位于广州的新中轴线上，离海心沙和琶洲都不太远，前景看好。
广州的西餐厅越来越多元化，管理者认为，绿茵阁最大的卖点是它的硬件和管理，都非常规范。可以说，在广州很多这一代享受西餐氛围的消费者，都是吃绿茵阁长大的。在昏黄的灯光下与柔和的音乐中，“锯扒”成为一件被打上“浪漫烙印”的事。牛仔髀、牛仔肋排也成为绿茵阁长盛不衰的招牌，据说仅这间店，每天便会消耗掉牛仔髀约50份。
频繁推出新活动和新口味，是绿茵阁成功绑住熟客回头率的原因所在。每年大概有三四十个新推介，每次都会推出2~3个新菜式，随便想庆祝什么节日，都能在这里感受到浓郁的气氛。
在洋快餐店“裸婚” 也许是个玩笑或恶作剧，但在绿茵阁求婚，却是一直大有人在，以至于这里也开始了求婚服务，可以为求婚的客人特别准备好桌子、订好音乐甚至订花球，每晚驻唱的乐队也可以为此推波助澜。比较窝心的巨型惊喜还包括有会员生日免费送的超霸雪糕杯，30CM高，足够拉风，开派对什么的就合适了。
烧火鸡香橙蓝青口鲜蔬沙律 绿茵阁里的鲜蔬沙律全部由从化有机农场直接全国配送，保证安全和健康，就这份心思和实力就跑赢一般西餐厅了吧？配搭会随着季节和节日改变，像这份圣诞味十足的沙律，便加入了火鸡肉、青口和香橙，同样突出那份爽甜好口感。
香槟丝滑奶茶 小名“三拉”,指的是要拉足三轮，分别是6次-4次-6次，加起来一共16次，才能拉出这样丝般柔滑的口感，而且够清甜。主要材料用的是三花全脂奶和益生堂的糖胶，对于一间西餐厅来说，保持这样的标准实在不容易。“香槟”会独立装入小瓶中再用冰桶冰镇，不会担心像一般茶餐厅的加冰奶茶那样，从头喝到尾都不同味道。
绿茵阁霸王骨 2012饮食天王得奖作品。选用特制香草烧汁把牛肋排烩足两小时，达到像炖牛腩一样滋味十足而富有弹性的口感，爽口不黐牙。
马卡龙甜品杂锦 尽管这两年开始在广州流行的法国甜点马卡龙成本不低，但绿茵阁也果断引进，还加上了一大团CREAM泡泡在上面，让马卡龙卖萌到底。
(来源:广州日报)
