饭店做菜用盐,做台账监测

　　本报济宁12月9日讯(记者 李倩) 12月6日,济宁市卫生局、食药管理部门联合启动减盐防控高血压行动,对120多位餐饮单位、食堂大厨进行控盐培训,推动餐饮单位开发低盐、低脂菜品,建立规范的食盐和相关含盐调味品使用台账,并对盐使用量进行统计和监测。
“食盐摄入量与高血压发病密切相关,长期血压偏高会大大增加心脑血管病的发病风险。”济宁市疾控中心慢病防治科科长渠慎稳介绍,高盐饮食人群患中风的几率几乎是普通人群的3倍。每人每日食盐摄入量控制在5克以内,将使中风发生几率减少23%。此外,高盐的饮食还易导致肥胖、2型糖尿病、胃癌、骨质疏松症、肾结石、哮喘等疾病,因此,日常生活中,市民应控制食盐的使用量,同时也应避免酱油、豆豉、鱼露、豆酱、面酱、料酒等咸味调味品的重复使用。
“一天一块豆腐乳,食盐摄入量就超标了。”济宁疾控中心相关负责人黄文国介绍,除了正常摄入的精盐,还有很多熟食、调味品中含有很多我们看不到的隐形盐。根据山东省调查的数据,18-69岁山东居民高血压患病率为23.44%,7-18岁中小学生血压偏高检出率达14.1%。而山东居民每天调味品食盐摄入量为12.5克,是国家推荐量(6克)的两倍多。据了解,由相关部门联合制定的山东省《鲁菜标准化》地方标准已发布,具体的菜品标准目前正在有序的制作过程中,已制定的菜品对于原材料、调味品、盐的使用和量有严格的标示。
“今后餐饮单位要建立食盐和相关调味品的使用台账,记录每日食盐使用量,同时结合每日就餐人数,计算就餐者人均日摄入量。”济宁市食品药品监督管理局副局长朱秀娟表示,餐饮单位的厨房是控盐的重要区域,目前济宁已经开始启动减盐行动。城区不少大中型就餐场所已张贴减盐防控高血压的宣传画,酒店餐桌也放置了减盐控压的温馨提示牌。下一步,济宁还将加强厨师合理膳食的营养知识培训,并建议酒店计算出菜品的食盐含量进行公示,开发低盐膳食菜系引导市民健康饮食。

(来源:齐鲁晚报)